Hamrad japansk nakirikniv Yu Kurosaki Shizuku 16,5cm stål SG2

Denna 16,5 cm långa nakirikniv är speciellt utformad för att skära grönsaker. Den används ofta i Japan: det breda, rektangulära bladet är perfekt för exakta gester och ökad effektivitet.

Kurosaki Shizuku-kniven har ett smidd blad, dvs. det är format av ett enda stycke stål. För att göra detta värms bladet upp, sedan griper smeden tag i det med en tång och för det under den mekaniska pressen. Han vrider den regelbundet och formar gradvis bladet. Detta precisionsarbete resulterar i en starkare kniv, eftersom det inte finns några svetsar mellan delarna.

Den här kniven är tillverkad av pulverstål SG2 (även känt som R2), en dyr och avancerad legering som sällan används i bestick. Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller den sin egg över tid, så att du inte behöver slipa den hela tiden.

Och trots sin hårdhet är SG2-stål lätt att underhålla om det skulle behövas. Detta är ett plus för en sådan styv legering. Du kan också använda en slipsten för att bibehålla dess otroliga skärpa. Den knivskarpa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen ( se upp med fingrarna).

SG2-stål har en annan fördel: dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (t.ex. är det mindre risk för flisor när du använder det).

Den övre delen av bladet har hamrats med ett mycket originellt mönster. Det är detta som gör Kurosaki-knivarna så speciella. Det är som om stålet är lite vått och du kan urskilja små vattendroppar som blandar sig med varandra. Det är därifrån serien har fått sitt namn, Shizuku betyder "droppe" på japanska.

Varumärket har graverats in för ökad äkthet. Helheten förstärks av en elegant spegelpolering, som framhäver den tidigare nämnda hamringen.

Slutligen är skäreggen handbearbetad på en slipskiva för att garantera utmärkt skärkvalitet.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett träslag som är behagligt och lätt att hålla i handen. Dess åttkantiga form passar perfekt i handflatan, vilket ger utmärkt kontroll över kniven. Ett svart bolster av Pakkawood länkar samman bladet med handtaget. Helheten kontrasterar mycket väl.

Skötsel och tillgänglighet :

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla operationer för hand.

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Några ord om smeden :

Yu Kurosaki är en smed som gör knivar i Echizen, Japan. Hans verkstad ligger i den berömda Takefu Knife Village , där det finns ett stort antal skickliga smeder som kan dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är också ett mycket populärt område för lärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Kurosaki San började sin utbildning i början av 2000-talet och arbetade med mästare Kanehiro i 12 år. Mäster Kanehiro lärde honom allt: hur man smider en kniv, hur man slipar den till perfektion ... Det var efter att ha fått beställningar från kunder som var mycket nöjda med hans knivar som han bestämde sig för att starta sin egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato San, en känd smedmästare och en av grundarna av Takefu Village. Nu är det Yu Kurosaki Sans tur att utbilda sin lärling, så att han en dag själv kan öppna sin egen verkstad!

Ta reda på mer om alla handgjorda japanska knivar vi har att erbjuda!