Yu Kurosaki senko 13cm SG2 stål hantverksmässigt hamrad japansk Allkniv

Yu Kurosaki Japanska knivar är mycket uppskattade av finsmakare. Denna smed äger en verkstad i TakefuKnife Village, ett mecka för hantverksmässig produktion. I detta område finns ett stort antal hantverkssmeder vars tillverkningsmetoder är direkt baserade på förfädernas kunskap. Genom att vara samlade på ett ställe kan de dela med sig av sina tekniker och samtidigt bevara det nipponesiska arvet, som är erkänt över hela världen.

Den här hantverkaren har varit verksam sedan 2000-talet och var elev till kända smedmästare. Han är särskilt känd för det originalarbete han utför på sina blad, vars hammarslag är det ena vackrare än det andra.

Denna 13 cm Universal-kniv är en del av Senko-serien. Bladet är handsmitt av Kurosaki san. Det är format av ett enda stycke stål, som sedan pressas och formas steg för steg. I slutändan är kniven starkare eftersom den är tillverkad i ett enda stycke. Den har inga svetsade sömmar som skulle kunna göra den mer ömtålig vid användning.

Bladet är San Maï, dvs. tillverkat av tre lager stål. Man skulle kunna säga att det är en förenklad damaskus, typiskt japansk. Så här är lagren uppbyggda:

- i hjärtat hittar vi SG2 rostfritt stål. Denna avancerade legering är extremt styv: dess hårdhet är cirka 63 HRC på Rockwell-skalan. Denna nivå av styvhet är synonymt med utmärkt kanthållning. Det tål också en rakbladsfinish för att garantera enkla, rena snitt. En annan fördel med "pulverstål" är dess mikroskopiska struktur: det är mer homogent, vilket minskar risken för flisning.

- SG2-kärnan omges sedan av ett lager rostfritt stål (det viks runt kärnan, vilket är anledningen till att vi får 3 lager). Detta skyddar den bättre och ger den en lätt smidighet (den blir inte flexibel, utan snarare lite mer motståndskraftig mot brott).

Trots att den är mycket hårdare än genomsnittet är Kurosaki Senko-knivens legering lätt att slipa när behovet uppstår. Använd helt enkelt en slipsten så är du klar.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett mörkt, fint träslag. Det är lätt och åttkantigt till formen. På så sätt kan det användas av alla kockar (höger- och vänsterhänta). Ett bolster i Pakkawood kompletterar uppsättningen. Detta robusta material är mycket uppskattat i köket för sin motståndskraft mot stötar och temperaturvariationer. Dess vita färg kontrasterar perfekt med resten av handtaget. Slutligen fyller trämassa utrymmet mellan blad och handtag och skyddar knivens hjärta från fukt.

Viktigt: handtagets färg kan variera något (mer eller mindre mörk) beroende på kniven, eftersom varje kniv är unik.

Slutligen har kniven handslipats för hög skärprestanda, redan från allra första användningen. Den stämplade hamringen är unik för varje kniv. Den syns på båda sidor av bladet och bidrar till en stor del av originaliteten. Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större äkthet, och helheten förstärks av en elegant spegelpolering.

Användbar information :

Kniven bör tvättas för hand och torkas av med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en pappkartong.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla operationer för hand.

Upptäck alla de märken av japanska kniv ar som vi erbjuder!