Gehamerd Japans nakiri mes Yu Kurosaki Shizuku 16,5cm staal SG2

Dit 16,5 cm nakiri mes is speciaal ontworpen voor het snijden van groenten. Het wordt veel gebruikt in Japan: het brede, rechthoekige lemmet is ideaal voor precieze gebaren en meer efficiëntie.

Het Kurosaki Shizuku mes heeft een gesmeed lemmet, dat wil zeggen dat het gevormd is uit één stuk staal. Om dit te doen wordt het lemmet verwarmd, waarna de smid het vastpakt met een tang en het onder de mechanische pers legt. Hij draait het regelmatig, waardoor het lemmet geleidelijk gevormd wordt. Dit precisiewerk resulteert in een sterker mes, omdat er geen lasnaden tussen de stukken zitten.

Dit mes is gemaakt van SG2 gepoederd staal (ook bekend als R2), een dure hoogwaardige legering die zelden wordt gebruikt in bestek. Met een hardheid van ongeveer 63 HRC op de Rockwell-schaal houdt het zijn scherpte lang vast, zodat je het niet steeds hoeft te slijpen.

En ondanks zijn hardheid is SG2 staal makkelijk te onderhouden als dat nodig is. Dit is een pluspunt voor zo'n stijve legering. Je kunt ook een slijpsteen gebruiken om zijn ongelooflijke scherpte te behouden. De vlijmscherpe rand zal je verrassen vanaf het eerste gebruik (let op je vingers).

SG2 staal heeft nog een voordeel: zijn zuiverheid. Op microscopisch niveau is de structuur zeer homogeen, waardoor het resistenter is (er is bijvoorbeeld minder kans op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

De bovenkant van het lemmet is gehamerd met een zeer origineel patroon. Dit is wat Kurosaki messen zo speciaal maakt. Het is alsof het staal een beetje nat is en je kleine waterdruppeltjes kunt zien die zich met elkaar vermengen. Hier dankt de serie zijn naam aan, Shizuku betekent "druppel" in het Japans.

De merknaam is gegraveerd voor extra authenticiteit. Het geheel wordt geaccentueerd door een elegante spiegelpolijsting, die het eerder genoemde hameren verlicht.

Tot slot is de snijkant met de hand afgewerkt op een slijpschijf om een uitstekende snijkwaliteit te garanderen.

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een korrelige houtsoort die prettig en licht in de hand ligt. De achthoekige vorm past goed in de palm van je hand, voor een uitstekende controle over het mes. Een zwarte Pakkawood bolster verbindt het lemmet met het handvat. Het geheel contrasteert erg goed.

Onderhoud en beschikbaarheid :

Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn, vanwege de herkomst van de messen en de productiecapaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Het mes moet met de hand worden gewassen en daarna met een zachte doek worden drooggewreven voordat het uit de buurt van vochtigheid wordt opgeborgen. Het wordt geleverd in een kartonnen doos.

Een paar woorden over de smid:

Yu Kurosaki is een smid die messen maakt in Echizen, Japan. Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde Takefu Knife Village , waar een groot aantal deskundige smeden hun kennis met elkaar delen. Het is ook een zeer populair gebied voor leerlingen, die kunnen worden opgevangen door een meester die hen alles leert wat ze moeten weten.

Kurosaki San begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 en werkte 12 jaar samen met meester Kanehiro. Meester Kanehiro leerde hem alles: hoe een mes te smeden, hoe het perfect te slijpen... Nadat hij bestellingen had gekregen van klanten die zeer tevreden waren over zijn messen, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten, aangemoedigd door zijn meester. Hij trainde ook bij de beroemde Hiroshi Kato San, een gerenommeerde meestersmid en een van de oprichters van Takefu Village. Nu is het de beurt aan Yu Kurosaki San om zijn leerling te trainen, zodat hij op een dag zelf zijn eigen werkplaats kan openen!

Ontdek meer over alle handgemaakte Japanse messen die we te bieden hebben!