Hamrad japansk santokukniv Yu Kurosaki Shizuku 16,5cm stål SG2

Den här 16,5 cm stora kantokukniven är en mångsidig kniv som är ett nöje att använda. Med den kan du utföra en mängd olika uppgifter, t.ex. skära kött (benfritt), skiva frukt och grönsaker eller hacka örter. Den är så multifunktionell att man kan säga att den motsvarar en västerländsk kockkniv. Det böjda bladet skapar en gungande rörelse som underlättar skärningen.

Låt oss ta en närmare titt på varje del av Yu Kurosaki Shizuku-kniven:

Bladet:

Kurosaki Shizuku-kniven har ett smidd blad, dvs. det är format av ett enda stycke stål. Stålbiten värms upp, greppas sedan av smeden med en tång och förs in under den mekaniska pressen, där den vrids regelbundet för att gradvis forma bladet. Detta precisionsarbete resulterar i en starkare kniv, eftersom det inte finns några klibbiga punkter mellan bitarna.

Det stål som används är SG2-pulverstål (även känt som R2), en mycket dyr legering av hög kvalitet som sällan används i bestick. Med en hårdhet på cirka 63 HRC på Rockwell-skalan håller det skärpan över tid, så du behöver inte slipa det hela tiden. Dessutom är SG2-stål, trots sin hårdhet, lätt att underhålla om behov uppstår, vilket är ett plus för en sådan styv legering. Du kan också använda en slipsten för att bibehålla den otroliga skärförmågan. Den rakbladsvassa eggen kommer att överraska dig redan vid första användningen ( var försiktig med fingrarna).

SG2-stål har en annan fördel: dess renhet. På mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör det mer motståndskraftigt (t.ex. är det mindre risk för flisning).

Ytbehandlingar :

Skäreggen är handbearbetad på en slipskiva för att garantera utmärkt skärkvalitet.

Den övre delen av bladet har hamrats med ett mycket originellt mönster. Det är detta som gör Kurosaki-knivar så speciella. Det är som om stålet är lite vått, som om små vattendroppar blandas. Det är därifrån serien har fått sitt namn, Shizuku betyder "droppe" på japanska.

Varumärket har graverats in för ökad äkthet. Slutligen förstärks helheten av en elegant spegelpolering, som framhäver den tidigare nämnda hamringen.

Handtaget:

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett träslag som är behagligt och lätt att hålla i handen. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, vilket ger en tydlig kontroll över kniven. Ett bolster i svart Pakkawood kopplar ihop bladet med handtaget. Helheten kontrasterar mycket väl.

Skötsel och tillgänglighet :

Kniven bör tvättas för hand och sedan torkas torr med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Den levereras i en japansk pappkartong.

Observera att kvantiteterna är begränsade på grund av knivarnas ursprung och smedens produktionskapacitet, som utför alla operationer för hand.

Några ord om smeden:

Yu Kurosaki är en smed som tillverkar knivar i Echizen, Japan. Hans verkstad ligger i den berömda Takefu Knife Village , där det finns ett stort antal skickliga smeder som kan dela med sig av sina kunskaper till varandra. Det är också ett mycket populärt område för lärlingar, som kan tas om hand av en mästare som lär dem allt de behöver veta.

Kurosaki San började sin utbildning i början av 2000-talet och arbetade med mästare Kanehiro i 12 år. Mästare Kanehiro lärde honom allt: hur man smider en kniv, hur man slipar den till perfektion ... Det var efter att ha fått beställningar från kunder som var mycket nöjda med hans knivar som han bestämde sig för att starta sin egen verkstad, uppmuntrad av sin mästare. Han utbildade sig också hos den berömde Hiroshi Kato San, en välkänd smedmästare och en av grundarna av Takefu Village. Nu är det Yu Kurosaki Sans tur att utbilda sin lärling, så att han en dag själv kan öppna sin egen verkstad!

För att upptäcka vårt urval av Kurosaki-knivar, klicka här!