ZDP-189 San Maï 24 cm japansk hantverksmässig Sukenari-kockkniv med ebenholtshandtag

Det japanska företaget Sukenari grundades 1933 och är specialiserat på tillverkning av högkvalitativa knivar. Sukenaris smeder är kända för sin expertis inom bladsmide, som är ett arv från de gamla tekniker som användes för att tillverka samurajernas katanas. De kan faktiskt tillverka Honyaki-blad, som är de blad av högsta kvalitet som finns tillgängliga. Deras knivar är uppskattade för sin blandning av traditionella tekniker och modern design.

Ett typiskt japanskt San Maï-blad

Denna Sukenari-kockkniv har ett 24 cm långt blad med en San Maï-struktur, vilket betyder "3 lager" på japanska. Det innebär att bladet består av en styv stålkärna som omges av mjukare stål för att skydda och ge balans.

Bladets kärna är tillverkad avZDP-189pulverstål, en japansk legering av hög kvalitet som tillverkas av den välkända ståltillverkaren Hitachi. Detta stål kännetecknas av en hög kolhalt (nästan 3%), vilket ger det stor hårdhet och utmärkt kanthållning. Det innehåller också cirka 20% krom för att motstå korrosion. Det kombinerar fördelarna med ett kolstål med fördelarna med ett rostfritt stål.

Bladet uppnår en hårdhet på 65 HRC på Rockwell-skalan, vilket visar på dess höga prestanda och långa egghållfasthet. På grund av den höga kolhalten kräver det dock noggrant underhåll (se våra tips nedan).

Den legering som används är sällsynt och svårbearbetad, vilket förklarar det högre priset. Du måste vara expert på att forma den, som Sukenari-smederna är, för att undvika stora förluster.

Den styva kärnan täcks sedan av ett lager mjukare stål som viks på båda sidor, vilket skapar San Mai. Detta yttre lager skyddar kärnan och ger en lätt smidighet till dess höga styvhet. Detta gör stålet mindre sprött vid användning, eftersom det är mindre känsligt för stötar. Du kan också se hur stålskikten ligger ovanpå varandra på skärytan. En slumpmässig våg löper längs hela bladet.

Slutligen har bladet polerats på ett elegant sätt och graverats med autentiska kanji. Det här är ett blad med stor karaktär.

Ett åttkantigt handtag i Macassar ebenholts

Den japanska kniven har också ett magnifikt handtag i Macassar ebenholts, ett sällsynt exotiskt träslag från Indonesien. Detta prestigefyllda träslag har en mörk färg som nyanseras av en bred ådring som sträcker sig från brunt till svart. Det är ett massivt träslag med en slät, enhetlig slipning, vilket ger ett hållbart handtag.

Handtaget har en åttkantig form för att ge ett bekvämt grepp och optimal manövrerbarhet för alla kockar, både vänster- och högerhänta. En ring i vit micarta och ett bolster i svart buffelhorn kompletterar handtaget. Bollen ger balans åt kniven.

Trämassa fyller området där bladet passar in i handtaget, vilket gör kniven vattentät. Skuren mat och rengöringsvatten kan inte tränga in.

Skötsel och underhåll

Det är viktigt att ta väl hand om den här handgjorda japanska kniven med hög kolhalt genom att följa dessa användbara tips.

Diska för hand med en mjuk svamp och ett lämpligt rengöringsmedel. Ställ inte in i diskmaskinen och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon. Undvik att blöta ner handtaget vid rengöring. Se till att torka kniven ordentligt efter tvätten för att avlägsna eventuell fukt.

Förvara det sedan på en torr plats, t.ex. i dess fodral. Observera att på grund av legeringens höga kolhalt kan bladet ändra utseende något med tiden.

Slutligen är det viktigt att skärpa bladet med en sten vid behov. Denna operation kan vara svår för nybörjare på grund av stålets höga hårdhet. Om du vill kan du använda vår skärpningsservice för att underlätta underhållet av din kniv.

Sukenaris ZDP-189 San Maï-sortiment finns tillgängligt på vår webbplats!