Japansk Sujihiki kiritsuke Kniv Kanetsugu Zuiun Kiwami DLC-beläggning 24cm

Kanetsugu, ett välkänt japanskt varumärke

Kanetsugu började sin verksamhet 1918. Matsujiro Kawamura san, ättling till den japanske svärdmakaren med samma namn, grundade företaget.

I över hundra år har varumärket erbjudit högpresterande köksknivar med lång livslängd som följer dig genom åren.

Knivserien Zuiun Kiwami är en briljant blandning av den senaste produktionstekniken och de traditionella teknikerna från forna tiders smeder.

Zuiun betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen". Kiwami betyder "ultimat " eller "extrem", och du kommer att förstå varför med knivens tekniska detaljer!

Ett damascerat blad för denna sujihiki-kniv

Den här 24 cm långa japanska sujihiki-kniven är perfekt för att skära stora kött- eller fiskbitar (utan ben). Det långa, tunna bladet är perfekt för den här typen av skärning. Varje skiva blir oklanderligt fin!

För att gå in på mer detaljer är bladet damascenerat. Ett damascenerat blad är baserat på en hård kärna, som utgör den mest robusta delen av bladet, bibehåller en mycket bra skärkant och möjliggör enkel skivning. Lager av rostfritt stål är vikta över denna kärna. De omsluter kärnan och balanserar och skyddar den.

Kiwami-kniven har en kärna av SPG2-stål (även känt som SG2), som tillverkas genom pulvermetallurgi ( i motsats till massivt stål). Pulvermetallurgi innebär en komplex process där metallpartiklar mals och andra element som är viktiga för legeringen långsamt tillsätts. Det hela komprimeras sedan med hjälp av hydrauliska pressar och sintras sedan (med tillägg av en värmebehandling vid hög temperatur) för att konsolidera helheten. Det resulterande stålet är mer homogent i sin sammansättning, vilket är en fördel när det gäller hållbarhet och motståndskraft mot risken för flisning.

Med en kolhalt på ca 1,3% förbättras knivens skärpehållande förmåga avsevärt. Tack vare denna egenskap kan du vässa din kniv till en knivskarp egg. Med en hårdhet på -+63 HRC på Rockwell-skalan behåller bladet sin vassa egg på lång sikt.

Bladet på den här japanska kanetsugu-kniven har också Sub-Zero-behandlats. Detta innebär att stålet värms upp till en temperatur på -70 °C på bara några sekunder. Syftet är att öka bladets styvhet och göra dess skäregg perfekt, så att den lättare kan få en knivskarp finish. Allt detta kompletteras med en ultraresistent svart DLC-beläggning. DLC står för "Diamond-Like Carbon". Den förbättrar också bladets styrka och korrosionsbeständighet och ger det ett mörkare utseende, som fortfarande kontrasteras av bladets glansiga, spegelliknande yta. DLC-beläggningen gör också att bladet glider smidigare genom maten.

Knivens skäregg är Hamaguri-ba-finishad, dvs. formad som ett japanskt svärd. Detta garanterar rena, exakta snitt.

Slitstarka material för handtaget

Handtaget är tillverkat av pakka-trä, ett tåligt kompositmaterial som består av laminerat trä och harts, allt varmpressat tillsammans. Detta material är uppskattat för sin motståndskraft mot temperaturvariationer, fukt och stötar. Den visuella effekten liknar den hos naturligt trä, och du kan se de ursprungliga ådringarna som skapats av materialblandningen längs hela greppytan. En magnifik mosaiknit har lagts till på toppen av handtagets greppyta, för ännu större originalitet.

Ett grått bolster i samma material länkar samman handtaget med bladet.

Tack vare sin heptagonala form anpassar sig handtaget enkelt till alla kockar.

Kniven levereras i en elegant, lätt och polerad trälåda med en vacker japansk design på ovansidan. Så du kan enkelt ge bort den som present, eller bara unna dig själv!

Skötsel: tvätta kniven för hand och torka omedelbart av den med en mjuk trasa innan du förvarar den skyddad från fukt. På så sätt kan du se till att den ser ut som ny i många år framöver.

Använd en JapaneseSharpening stone för att hålla din kniv vass!