Kanetsugu Zuiun stål SPG2 damaskus 15cm japansk Allkniv

Varumärket Kanetsugu skapades 1918. Det grundades av Matsujiro Kawamura, en ättling till den japanska svärdmakaren Kanetsugu. I över 100 år har Kanetsugu erbjudit högpresterande knivar med lång livslängd som hjälper dig att tillaga dina recept. För att fira hundraårsdagen av dess skapande har knivserien Kanetsugu Zuiun fötts!

Den kombinerar perfekt modern produktionsteknik med de traditionella teknikerna från forna tiders smeder. Zuiun betyder "molnet som dyker upp som ett lyckligt omen", ett passande namn för att fira varumärkets 100-årsjubileum.

Modell:

Denna 15 cm stora universalkniv gör det enkelt att skära medelstora frukter och grönsaker. Tack vare den för en universalkniv rejäla storleken kan du också använda den till att mala små köttbitar utan ben. Bladet är vinklat i spetsen. Det är denna detalj som gör att den påminner mycket om ett traditionellt svärd och ger den en autentisk karaktär.

Blad :

Bladet har en kärna av SPG2-stål, som är pulvermetallurgiskt framställt ( till skillnad från s.k. massivt stål). Pulverstål skapas genom att metallpartiklar mals och gradvis tillsätts andra legeringselement.

Det komprimeras sedan med hjälp av kraftfulla hydrauliska pressar och sintras (med tillägg av en värmebehandling vid hög temperatur) för konsolidering. Fördelen med denna process är att det resulterande stålet har en mer homogen sammansättning.

Den här kärnan innehåller 1,3% kol, vilket avsevärt ökar hårdheten på skäreggen. Du kan sedan slipa den med precision, eftersom legeringen tål en sådan finish. Med en hårdhet på -+63 HRC på Rockwell-skalan behåller bladet en tydlig egg på lång sikt.

Kärnan omges sedan av mjukare stål för att skydda den (eftersom den är porös och därför mer mottaglig för oxidation): bladet är damascenerat. Detta ger kniven en lätt smidighet (så att den blir mindre spröd när du använder den). Dessutom är damaskus mycket estetiskt, och du kan beundra de sammanflätade vågorna på skärytan, som är unika för varje kniv.

Ytbehandlingar :

Bladet genomgår en speciell härdningsprocess, Sub-Zero-behandlingen. Detta innebär att stålet värms upp till -70°C på några sekunder. Syftet med denna manöver är att öka bladets styvhet och göra dess egg perfekt, så att den lättare kan få en knivskarp finish.

Knivens egg är Hamaguri-ba-finishad, dvs. formad som på ett japanskt svärd. Detta garanterar oklanderliga snitt.

Handtag:

Det är tillverkat av Pakkawood, ett tåligt kompositmaterial av laminerat trä och harts som varmpressats ihop. Resultatet är mycket likt vanligt trä, och man kan se de ursprungliga ådringarna som skapats av materialblandningen. En unik nit med en magnifik mosaiklogotyp syns i slutet av hylsan. Det svarta bolstret går hand i hand med det fantastiskt damascerade bladet.

Handtaget är ännu mer originellt eftersom det är skuret i 7 fasetter. Denna unika form passar perfekt i din handflata.

Bra att veta:

Kniven levereras i en elegant låda av ljust, polerat paulowniaträ med en vacker japansk design på ovansidan. Så du kan enkelt ge den till en entusiast, eller göra en mycket fin present till dig själv.

Skötsel: diska kniven för hand och torka genast av den med en mjuk trasa innan den förvaras skyddad från fukt. Lägg inte i diskmaskinen eller blötlägg i vatten.

Upptäck alla Kanetsugu Zuiun-knivar som valts ut av vårt team!