Japanisches Kaku Ausbeinmesser Misono 440 14,5cm

Das japanische Kaku-Ausbeinmesser Misono 440 14,5cm wird Ihnen bei Ihren Fleischzerlegungen nützlich sein, um z.B. ein Geflügel auszubeinen, mit Komfort und Effizienz!

Misono wurde 1935 in Seki gegründet, einer japanischen Stadt, die für ihr Know-how im Bereich der Messerherstellung bekannt ist. Das Unternehmen war ursprünglich auf Küchenschäler spezialisiert, diversifizierte dann aber in den 1960er Jahren auf die Herstellung von Küchenmessern.

Misono gilt heute als der älteste Hersteller von Messern im westlichen Stil in Japan. Die Marke beschäftigt rund 50 Experten, die 150.000 Messer pro Jahr herstellen.

100% der Herstellung der Messer, vom Design der Klinge bis zum Griff, wird von den Misono-Experten durchgeführt (während es stimmt, dass viele Hersteller dieser Größe bestimmte Teile ihrer Messer von anderen Unternehmen herstellen lassen, die sich stärker auf einen bestimmten Bereich spezialisiert haben).

Die Produktionstechniken von Misono basieren auf denen der japanischen Meisterschmiede, und viele Arbeitsschritte werden von Hand ausgeführt.

Die Klinge wird aufgrund ihrer dreieckigen Form "kaku" oder "honesuki" genannt und unterscheidet sich somit von den westlichen Ausbeinmessern. Sie ist aus rostfreiem 440er Stahl gefertigt, einer Legierung, die der leistungsstarken VG10-Legierung ähnelt, aber mit Molybdän und Chrom angereichert ist. Das bedeutet, dass das Ganze sehr oxidationsbeständig ist (bei Standardgebrauch und -pflege natürlich). Das ist auch der Grund, warum es für Köche so attraktiv ist!

Es hat eine Härte von 58/59 HRC, was ein einfaches Schärfen und eine lange Lebensdauer der Schneide ermöglicht. Wenn es nötig ist, können Sie einen Schleifstein verwenden, indem Sie die Körnung anpassen.

DerWinkel seiner Schneide ist asymmetrisch, aber nicht einseitig. Das erleichtert das Schneiden, da die Klinge sanft in das Fleisch eindringt, ohne es zu beschädigen. Beachten Sie auch, dass die Klinge trotzdem sehr steif und ziemlich dick ist, sodass Sie sie auch für große Stücke (mit ziemlich großen Knochen) verwenden können.

Das Logo der Marke und der Produktreihe wurde direkt auf die Klinge aufgebracht und sorgt für einen perfekten Abschluss.

Nun zum Griff: Er wurde sowohl in Bezug auf die verwendeten Materialien als auch auf die Form so bearbeitet, dass er den Bedürfnissen der westlichen Köche entspricht. Aus diesem Grund wird er von Profis auf der ganzen Welt verwendet.

Es besteht aus schwarzem Pakkawood, ist widerstandsfähig und leicht, liegt gut in der Hand und kann über einen längeren Zeitraum verwendet werden, ohne dass Sie ermüden. Pakkawood ist ein antibakterielles Material, das häufig in der Küche verwendet wird und auch gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen resistent ist.

Der Boden ist so geformt, dass er sich gut greifen und handhaben lässt. Außerdem verfügt er über drei Nieten und einen Kropf aus Neusilber. Neusilber ist eine Kombination aus Kupfer, Nickel und Zink, die für eine hohe Korrosionsbeständigkeit sorgt. Daher wird es besonders für die Küche empfohlen. Sein Aussehen ähnelt dem Stahl der Klinge, wodurch eine schöne Kontinuität mit der Klinge entsteht.

Die Mitra balanciert das gesamte Messer aus, während die Nieten das Pakkawood des Griffs auf der Vollseidenklinge (sie reicht bis zum Ende des Griffs) halten.

Obwohl das Messer für den professionellen Gebrauch geeignet ist, sollte es nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Daher wird eine manuelle Reinigung mit einem weichen Schwamm und einem nicht scheuernden Spülmittel empfohlen. Wenn das Messer sauber ist, wischen Sie es mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es sorgfältig an einer Magnetleiste, in Ihrem Block oder in Ihrer Aktentasche aufbewahren.

Zögern Sie nicht länger und machen Sie es wie die größten Profiköche, indem Sie sich mit einem Misono-Messer ausstatten, um Ihr Fleisch zu zerlegen, zu entbeinen und zu zerteilen!

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