Coltello da disosso giapponese Misono 440 14,5 cm kaku

Il coltello da disosso giapponese kaku Misono 440 da 14,5 cm vi sarà utile per tagliare la carne o disossare il pollame, ad esempio, con facilità ed efficienza!

Misono è stata fondata nel 1935 a Seki, una città giapponese rinomata per la sua esperienza nel settore della coltelleria. Inizialmente specializzata in pelatrici da cucina, l'azienda si è diversificata nella produzione di coltelli da cucina negli anni Sessanta.

Oggi Misono è considerato il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone. Il marchio impiega una cinquantina di esperti per produrre 150.000 coltelli all'anno.

Il 100% dei coltelli, dal design della lama al manico, è realizzato da esperti Misono (anche se è vero che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende, più specializzate in un particolare settore).

Le tecniche di produzione di Misono si basano su quelle dei maestri fabbri giapponesi e diverse fasi sono eseguite a mano.

La lama è chiamata "kaku" o "honesuki" per la sua forma triangolare, che la differenzia dai coltelli da disosso occidentali. È realizzata in acciaio inossidabile 440, una lega simile alla lega ad alte prestazioni VG10, ma arricchita con molibdeno e cromo. Ciò significa che resiste molto bene all'ossidazione (naturalmente con l'uso e la manutenzione standard). Ecco perché è così interessante per gli chef!

Ha una durezza di 58/59 HRC, che lo rende facile da affilare e ne garantisce una lunga durata. In caso di necessità, è possibile utilizzare una Pietra per affilare adattando la grana.

L'angolo del filo è asimmetrico, senza essere unilaterale. Questo facilita il taglio, poiché la lama penetra delicatamente nella carne senza danneggiarla. Si noti anche che la lama è molto rigida e abbastanza spessa, quindi è possibile utilizzarla per tagli di grandi dimensioni (con ossa abbastanza grandi).

Infine, i loghi del marchio e della gamma sono stati applicati direttamente sulla lama per una finitura perfetta.

Passando al manico, i materiali utilizzati e la forma sono stati studiati per soddisfare le esigenze dei cuochi occidentali. Ecco perché è utilizzato dai professionisti di tutto il mondo.

Realizzato in Pakkawood nero, resistente e leggero, si sente benissimo in mano e può essere usato a lungo senza stancarsi. Il Pakkawood è un materiale antibatterico molto utilizzato in cucina, resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura.

La forma incavata della base la rende facile da impugnare e maneggiare. Inoltre, è dotato di 3 rivetti e di un bolster in alpacca. L'argento nichelato combina rame, nichel e zinco per renderlo altamente resistente alla corrosione. È quindi particolarmente indicato per l'uso in cucina. Il suo aspetto è simile all'acciaio della lama, creando una bella continuità con la lama.

Il bolster bilancia l'intero coltello, mentre i rivetti tengono il legno di Pakkawood del manico alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico).

Sebbene sia adatto a un uso professionale, il coltello non deve essere messo in lavastoviglie. Si consiglia di lavarlo a mano, utilizzando una spugna morbida e un detersivo non abrasivo. Una volta pulito, pulire il coltello con un panno morbido prima di riporlo con cura su una barra magnetica, nel blocco o nella valigetta.

Non esitate più e seguite le orme dei più grandi chef professionisti dotandovi di un coltello Misono per disossare e intagliare tutte le vostre carni!

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