Misono 440 14,5cm Japans kaku uitbeenmes

Het Misono 440 14,5cm Japans kaku uitbeenmes is handig voor al je vleessnedes, voor het uitbenen van gevogelte bijvoorbeeld, met comfort en efficiëntie!

Misono werd in 1935 opgericht in Seki, een Japanse stad die bekend staat om zijn bestekkennis. Het bedrijf was oorspronkelijk gespecialiseerd in keukenschillers, maar diversifieerde in de jaren 1960 naar keukenmessen.

Misono wordt nu beschouwd als Japans oudste fabrikant van messen in westerse stijl. Het merk heeft zo'n vijftig experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren.

100% van de messenproductie, van lemmet tot handvatontwerp, wordt uitgevoerd door Misono-experts (hoewel veel producenten van dit formaat bepaalde delen van hun messen door andere bedrijven laten maken, die meer gespecialiseerd zijn in een bepaald gebied).

Misono's productietechnieken zijn gebaseerd op die van Japanse meestersmeden en veel stappen worden met de hand uitgevoerd.

Het lemmet wordt "kaku" of "honesuki" genoemd vanwege de driehoekige vorm, en verschilt dus van dat van westerse uitbeenmessen. Het is gemaakt van 440 roestvrij staal, een legering die lijkt op de hoogwaardige VG10-legering, maar dan verrijkt met molybdeen en chroom. Dit betekent dat het zeer goed bestand is tegen oxidatie (bij normaal gebruik en onderhoud, natuurlijk). Daarom is het zo aantrekkelijk voor chef-koks!

Het heeft een hardheid van 58/59 HRC, waardoor het gemakkelijk te slijpen is en het snijvlak lang meegaat. Als het nodig is, kun je een slijpsteen gebruiken door de korrel aan te passen.

De hoekvan de rand is asymmetrisch, zonder eenzijdig te zijn. Dit maakt het snijden gemakkelijker, omdat het lemmet zachtjes door vlees dringt zonder het te beschadigen. Merk ook op dat het lemmet desondanks erg stijf en vrij dik is, zodat je het kunt gebruiken op grote stukken (met vrij grote botten).

Tot slot zijn de logo's van het merk en het assortiment rechtstreeks op het lemmet aangebracht voor een perfecte afwerking.

Dan nu het handvat. Het materiaal en de vorm zijn ontworpen om te voldoen aan de behoeften van westerse koks. Daarom wordt het gebruikt door professionals over de hele wereld.

Het is gemaakt van duurzaam, lichtgewicht zwart Pakkawood, ligt heerlijk in de hand en kan langdurig worden gebruikt zonder moe te worden. Pakkawood is een antibacterieel materiaal dat veel gebruikt wordt in de keuken en is ook bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen.

De uitgeholde vorm van de basis maakt het gemakkelijk om vast te pakken en met controle te hanteren. Hij is ook voorzien van 3 klinknagels en een nikkelzilveren bolster. Maillechort combineert koper, nikkel en zink voor een hoge weerstand tegen corrosie. Het wordt daarom bijzonder aanbevolen voor gebruik in de keuken. Het uiterlijk is gelijk aan het staal van het lemmet, waardoor een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat.

De bolster brengt het hele mes in balans, terwijl klinknagels het Pakkawood handvat aan het full tang lemmet houden (dat doorloopt tot het einde van het handvat).

Hoewel het mes geschikt is voor professioneel gebruik, mag het niet in de vaatwasser. We raden aan om het met de hand af te wassen met een zachte spons en een niet-schurend afwasmiddel. Als het mes schoon is, veeg het dan droog met een zachte doek voordat je het voorzichtig opbergt op een magneetstang, in je blok of in je koffer.

Twijfel niet langer en treed in de voetsporen van de grootste professionele koks door jezelf uit te rusten met een Misono mes voor het snijden, uitbenen en in blokjes snijden van al je vlees!

Ontdek hier al onze Japanse messen!