19,5 cm Sukenari SG2 coltello santoku in damasco, fatto a mano in Giappone

Il coltello giapponese Sukenari in stile tradizionale

Sukenari è un'azienda giapponese che esiste dal 1933 e che oggi ha la reputazione di produrre coltelli di alta gamma. I fabbri di Sukenari hanno imparato l'arte di progettare coltelli Honyaki, considerati di altissima qualità quando si tratta di coltelleria. Sukenari ha beneficiato delle tecniche di forgiatura ancestrali utilizzate per realizzare le katane dei samurai. Con centinaia di anni di esperienza, Sukenari offre oggi coltelli fatti a mano che combinano autenticità e modernità.

Questo coltello santoku ha una lama di 19,5 cm con struttura damascata. Questo processo consiste nel creare un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da diversi strati di acciaio più morbido per creare un equilibrio ottimale. Questi strati proteggono anche il nucleo della lama.

Per la realizzazione dell'anima viene utilizzato l'acciaio giapponese SG2. Si tratta di un acciaio in polvere prodotto dalla famosa Takefu Special Steel, con un alto contenuto di carbonio di circa l'1,3%. Il carbonio è l'elemento essenziale che aumenta la durezza di una lega, poiché un'elevata durezza rende più efficace il taglio. Con una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell, questa è una lama ad alte prestazioni con un tagliente che dura nel tempo. Ciò significa che potete intervallare le sessioni di affilatura del vostro coltello artigianale.

La lega SG2 contiene anche circa il 15% di cromo, un elemento che aumenta la resistenza alla corrosione. Tuttavia, grazie all'elevato contenuto di carbonio, questa lama deve essere considerata ossidabile e richiede un'attenta manutenzione per evitare l'ossidazione.

In termini di struttura microscopica, l'acciaio SG2 è una composizione "pura": ciò significa che i suoi microcarboni sono distribuiti in modo uniforme per un eccellente equilibrio. Ciò lo rende più resistente all'usura e al rischio di microfratture.

Per completare la formazione del damasco, vengono aggiunti diversi strati di acciaio più morbido: in questo caso, vengono sovrapposti 72 strati di acciaio. Questi proteggono l'anima e ne bilanciano la rigidità. Questa sovrapposizione è visibile sulla superficie della lama, dove gli strati formano onde sottili e casuali, uniche per ogni pezzo! La lama è stata inoltre lucidata per ottenere una finitura a specchio molto raffinata!

Il manico del vostro coltello Sukenari è realizzato in palissandro, un legno massiccio resistente agli urti e all'umidità. I suoi toni marroni sono impreziositi da venature scure per un look autentico e unico per ogni coltello. Il bolster è realizzato in corno di bufalo nero, un materiale resistente che rafforza l'estetica scura del vostro coltello da cucina. Tra queste due parti del manico viene aggiunto un anello per aggiungere un tocco di finezza.

La forma ottagonale del manico lo rende adatto a tutti i cuochi: destri e mancini! Ha un'impugnatura ergonomica per un uso confortevole, soprattutto quando lo si usa a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. In questo modo si rende impermeabile e si evita che piccoli pezzi di cibo entrino all'interno.

Cura del coltello damascato SG2

Questo coltello giapponese deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente e conservatelo in un luogo asciutto e privo di tracce di umidità. Non lasciarlo in ammollo nel lavandino e non usare la lavastoviglie.

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