Sukenari SG2 damaskus 19,5 cm japansk santokukniv

Den japanske Sukenari-kniv i traditionel stil

Sukenari er en japansk virksomhed, der har eksisteret siden 1933, og som i dag er kendt for at producere førsteklasses knive. Sukenaris smede har mestret designet af Honyaki-knive, som anses for at være af højeste kvalitet inden for bestik. Sukenari har draget fordel af de gamle smedeteknikker, der blev brugt til at fremstille samuraiernes katanaer. Med disse hundredvis af års erfaring tilbyder Sukenari nu håndlavede knive, der kombinerer autenticitet og modernitet.

Denne santoku-kniv har et 19,5 cm langt blad med en damasceneret struktur. Denne proces består i at fremstille en stiv stålkerne, som derefter dækkes af en overlejring af flere blødere stållag for at skabe optimal balance. Disse lag beskytter også bladets kerne.

Japansk SG2-stål bruges til at fremstille denne kerne. Det produceres af det berømte Takefu Special Steel og har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Kulstof er det væsentlige element, der øger en legerings hårdhed, da høj hårdhed giver en mere effektiv skærekant. Med en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen er dette et højtydende blad med et skær, der holder. Det betyder, at du kan forlænge tiden mellem slibesessionerne.

SG2-legeringen indeholder også ca. 15 % krom, som er et element, der øger korrosionsbestandigheden. Men med sit høje kulstofindhold bør denne klinge betragtes som oxiderbar og kræver omhyggelig vedligeholdelse for at forhindre oxidering.

Med hensyn til den mikroskopiske struktur er SG2-stål en "ren" sammensætning: Det betyder, at mikrokulstofferne er jævnt fordelt og giver en fremragende balance. Som følge heraf er det mere modstandsdygtigt over for slid og risikoen for mikrorevner.

For at fuldføre damaskusdannelsen tilføjes flere lag blødere stål: I dette tilfælde er 72 lag stål overlejret. De beskytter kernen, samtidig med at de afbalancerer dens stivhed. Du kan se denne overlejring på klingens overflade, hvor lagene danner tilfældige, fine bølger, som er unikke for hvert stykke! Din klinge er også blevet poleret for at skabe en raffineret finish med spejleffekt!

Håndtaget på din Sukenari-kniv er lavet af palisander, et massivt træ, der er modstandsdygtigt over for stød og fugt. De brune toner er prydet med mørke åretegninger, som giver et autentisk look, der er unikt for hver kniv. Den leveres med et skæfte af sort bøffelhorn, et holdbart materiale, som forstærker køkkenknivens mørke æstetik. En ring er tilføjet mellem disse to dele af håndtaget for at tilføje et strejf af finesse.

Håndtaget erottekantet og passer til alle kokke: højre- og venstrehåndede! Det giver et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer, at små madvarer glider ind.

Pleje af din SG2 damaskuskniv

Denne japanske kniv bør kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal den tørres med det samme og opbevares på et tørt sted uden spor af fugt. Læg den ikke i blød i vasken, og brug ikke opvaskemaskinen.

Find resten af Sukenari SG2 damaskussortimentet på KnifeLeader.eu!