Coltello deba giapponese artigianale Tsunehisa WS2 da 18 cm

Un autentico coltello giapponese pensato per la lavorazione del pesce

Il coltello giapponese deba Tsunehisa WS2 è un modello tradizionale progettato per preparare il pesce con precisione. La sua lama spessa di 18 cm è ideale per sfilettare, tagliare le teste o rimuovere alcune piccole lische, garantendo al contempo un eccellente controllo dei movimenti. Vero e proprio coltello emblematico della cucina giapponese, il deba è particolarmente apprezzato dagli amanti del pesce e dei frutti di mare.

Realizzato in Giappone dalla coltelleria Tsunehisa, questo coltello deba artigianale esalta il savoir-faire tradizionale giapponese. Ogni pezzo è frutto di una lavorazione accurata, in cui i materiali naturali e gli acciai al carbonio rivestono un ruolo fondamentale. È destinato agli appassionati che cercano un coltello autentico e performante per le loro preparazioni.

Una lama San Mai dedicata ai tagli di precisione

La lama da 18 cm si basa su una struttura San Mai composta da tre strati di acciaio sovrapposti. Questo procedimento tradizionale permette di proteggere il cuore della lama, conferendo al contempo maggiore equilibrio all’insieme. Unisce così la durezza del nucleo a strati esterni più flessibili che contribuiscono alla robustezza della lama.

Il nucleo è forgiato in acciaio Shirogami #2, noto anche come White Steel #2. Questo acciaio giapponese contiene circa l’1,2% di carbonio, una composizione che favorisce l’ottenimento di un filo particolarmente sottile. Dopo il trattamento termico, raggiunge una durezza di circa 61 HRC, offrendo un’eccellente qualità di taglio e una buona tenuta del filo nel corso degli utilizzi.

Questo coltello giapponese deba Tsunehisa presenta un'affilatura asimmetrica adatta agli utenti destrimani. Questa geometria tradizionale consente di ottenere tagli molto precisi e facilita in particolare la lavorazione del pesce. Richiede tuttavia una tecnica specifica e non è adatto ai mancini.

Un manico tradizionale realizzato con materiali naturali

Il manico è realizzato in legno di magnolia, un’essenza ampiamente utilizzata nella coltelleria giapponese per la sua leggerezza, che bilancia il peso della lama, e per la sua piacevole sensazione al tatto. Le sue venature naturali variano leggermente da un coltello all’altro, rendendo ogni pezzo unico.

Il puntale in corno di bufalo nero completa armoniosamente l’insieme. Come per il legno, le sfumature e i motivi naturali di questo materiale possono variare da un esemplare all’altro. L’abbinamento tra il legno di magnolia e il corno di bufalo conferisce grande autenticità a questo coltello giapponese artigianale.

La sua forma ovale garantisce una presa naturale e confortevole. Favorisce un buon controllo della lama durante le operazioni tecniche legate alla preparazione del pesce.

Riepilogo delle caratteristiche e dei vantaggi

• Lama deba da 18 cm: ideale per il pesce
• Struttura San Mai a 3 strati: protezione dell’anima della lama
• Acciaio Shirogami #2 (≃1,2% di carbonio): taglio efficiente
• Durezza 61 HRC: ottima tenuta del filo
• Affilatura asimmetrica: precisione di taglio per destrimani
• Manico in legno di magnolia: leggerezza e comfort
• Mitra in corno di bufalo nero: finitura tradizionale
• Produzione artigianale giapponese a cura di Tsunehisa

Come preservare le prestazioni del vostro coltello

Poiché il nucleo in Shirogami #2 è ricco di carbonio, questo coltello artigianale deba richiede alcune precauzioni. Lavatelo esclusivamente a mano con una spugna morbida e un detergente delicato, quindi asciugatelo immediatamente dopo l’uso. Non deve mai essere lavato in lavastoviglie né lasciato a mollo nel lavandino.

Con il passare del tempo, sulla parte in acciaio al carbonio potrebbe formarsi una leggera patina. Questo fenomeno naturale non altera le prestazioni del coltello. Per mantenere un ottimo filo, si consiglia di affilarlo regolarmente con una pietra ad acqua adatta.

La coltelleria Tsunehisa porta avanti il savoir-faire giapponese proponendo coltelli artigianali realizzati con acciai ad alte prestazioni e materiali tradizionali. Ogni modello è realizzato con cura per i dettagli, al fine di offrire utensili da taglio apprezzati sia dagli appassionati che dai professionisti.

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