Unagisaki-Messer 21cm japanisch handgefertigt Tsunehisa WS2

Entdecken Sie die Raffinesse der japanischen Messerkunst mit diesem handgefertigten 21 cm Unagisaki-Messer von Tsunehisa, das speziell für das Schneiden von Aal entwickelt wurde. Dieses japanische Kochmesser aus dem Hause Tsunehisa in Tosa vereint Leistung und Ästhetik. Die San-Mai-Klinge mit einem Kern aus Shirogami#2-Stahl sorgt für eine feine, präzise und dauerhafte Schärfe, die sich ideal für die technisch anspruchsvollsten Schnitte eignet. Dieses Modell wurde mit viel Liebe zum Detail entworfen und ist für Liebhaber gedacht, die Meisterschaft und Tradition miteinander verbinden möchten.

Unagisaki-Messer: zum Schneiden von Aal geeignet

Das Unagisaki-Messer ist ein spezielles Werkzeug der japanischen Küche, das traditionell für die Zubereitung vonUnagi (Süßwasseraal) verwendet wird. Dieses Aalmesser verfügt über eine steife Klinge, mit der Sie eine saubere Rückenöffnung herstellen können, ohne das Fleisch zu beschädigen. Sie ist außerdem so konzipiert, dass sie den Gräten genau folgt, was das Entfernen der Mittelgräte ohne Materialverlust erleichtert.

Dieses 21-cm-Modell bietet einen hervorragenden Kompromiss zwischen Länge und Kontrolle, egal ob Sie gerade oder gleitend arbeiten. Es empfiehlt sich für Köche, die sich auf die japanische Küche spezialisiert haben, aber auch für Amateure, die neugierig sind, ihre Technik für diesen empfindlichen Fisch zu perfektionieren.

Ein WS2-Messer, das auf extreme Präzision ausgelegt ist

Dieses Unagi-Messer verfügt über eine 21 cm lange Klinge vom Typ San Maï, die aus einem steifen Stahlkern besteht, der von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umgeben ist. Der Kern besteht aus Shirogami #2 Stahl (auch White Paper Steel 2 genannt) und ist mit ca. 1,2 % Kohlenstoff angereichert. Dieser sehr reine Stahl wird wegen seiner leichten Schärfbarkeit und seiner Fähigkeit, einen extrem dünnen Faden zu erzeugen, geschätzt. Dank einer Härte von 61HRC auf der Rockwell-Skala behält die Klinge ihre Schärfe auch nach intensivem Gebrauch dauerhaft bei.

Der für japanische Messer typische Keilschliff sorgt für eine äußerst präzise asymmetrische Schärfe. Diese Art von Schliff ermöglicht saubere Schnitte, die für die Unversehrtheit von empfindlichem Fleisch wie Aal unerlässlich sind. Die polierte Oberfläche schließlich verleiht einen raffinierten Glanz für ein sehr elegantes Ergebnis.

Ein natürlicher und bequemer Griff für dieses Tsunehisa-Messer

Der Griff aus Magnolienholz mit seiner hellen, schlichten Maserung ergänzt harmonisch die Ästhetik der Klinge. Dieses leichte und feuchtigkeitsbeständige Holz wird häufig in der traditionellen japanischen Messerherstellung verwendet. Die ovale Form sorgt für einen angenehmen und ausgewogenen Griff, der ideal für eine lange, ermüdungsfreie Nutzung ist.

Der Kropf aus schwarzem Büffelhorn verstärkt die Verbindung zwischen Klinge und Griff. Sie stabilisiert das Ganze und unterstreicht gleichzeitig den handwerklichen Charakter Ihres japanischen Küchenmessers. Die sorgfältige Verarbeitung macht dieses handgefertigte japanische Messer zu einem ebenso schönen wie leistungsfähigen Gegenstand.

Zusammenfassung der Merkmale und Vorteile

• San Maï 3-Lagen-Struktur: Robustheit und Ausgewogenheit der Klinge

Kern

• aus Shirogami #2 Stahl (~1,2 % Kohlenstoff): Feine und scharfe Schneide

Härte

• 61 HRC: hervorragende Drahthaltigkeit

• Abgeschrägte

• : präzises Schneiden ohne Quetschen

• Ovaler Magnoliengriff: Komfort und Leichtigkeit

• Handwerkskunst

• aus

• Tsunehisa, Japan: Qualität und traditionelleHandwerkskunst

Um dieses Messer aus Karbon zu pflegen, waschen Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel, trocknen Sie es sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es ist wichtig, dass es nicht im Spülbecken eingeweicht wird und niemals in der Spülmaschine gereinigt wird.

Tsunehisa: Erschwingliche japanische Präzision

Die Messerschmiede Tsunehisa hat ihren Sitz in Tosa in der Präfektur Kōchi, einer Region, die für ihr Kunsthandwerk berühmt ist. Sie bietet authentische japanische Messer an, die nach traditionellen Methoden entworfen werden, wobei moderne Produktionstechniken integriert werden, um ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis zu gewährleisten. Tsunehisa arbeitet eng mit lokalen Handwerkern zusammen, um Klingen aus verschiedenen Stahlsorten(VG10, Ginsan, Shirogami, Aogami...) und mit stets sorgfältiger Verarbeitung anbieten zu können. Die Marke wird besonders für ihre funktionalen, ausgewogenen und robusten Messer geschätzt, die dem Geist der japanischen Schmiedekunst treu bleiben.

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