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El versátil cuchillo Yuzo para el corte diario.
Hoja de 24 cm con estructura San Maï: 3 capas superpuestas de acero
Núcleo de acero superjaponés Aogami enriquecido con 1,5% de carbono
Recubierto de varias capas deacero inoxidable - Protección
Dureza Rockwell de 65HRC: excelente retención del filo
Superficie de la hoja martillada y acabado forjado rugoso - Tradicional
Mango de roble quemado - Forma octogonal
Fabricado por Tsunehisa Cutlery en Japón
Cuchillo de carbono: consulte nuestras instrucciones de cuidado
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Este Cuchillo kiritsuke es un modelo versátil y práctico para el uso diario. Puede utilizarlo para cortar una gran variedad de alimentos, como carne, fruta y verdura. Gracias a su punta kiritsuke, podrá cortar con mayor precisión. No lo utilice con alimentos duros como calabazas, huesos, etc.
Los cuchillos japoneses de esta gama están fabricados en Japón por la cuchillería Tsunehisa.
Su cuchillo artesano tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Esto proporciona una mayor resistencia: ¡su hoja está equilibrada y su núcleo está protegido!
Para forjar el núcleo de esta hoja se utilizóel acero japonés Aogami Super (también conocido como Blue Super Steel). Lo produce el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi.
El acero AogamiSuper (AS) tiene un alto contenido en carbono de hasta el 1,5%. Este es el elemento que aumenta la dureza de una aleación, dado que una dureza elevada confiere una excelente retención del filo a lo largo del tiempo. Como prueba, la dureza de esta hoja es de 65HRC en la escala Rockwell: ¡su hoja tiene un filo duradero!
Además, este acero es fácil de afilar cuando es necesario, ¡lo que resulta realmente práctico!
A continuación, una capa de acero inoxidable más blando rodea el núcleo para protegerlo y equilibrar su dureza. Esto le proporciona una mayor resistencia a la corrosión y, al mismo tiempo, más "flexibilidad". El cuchillo no se vuelve realmente flexible, pero sí menos quebradizo con el uso.
Por último, la superficie de esta hoja tiene un acabado forjado rugoso que le añade autenticidad. No se ha pulido para conservar un aspecto oscuro y tradicional. La hoja también se ha martilleado para darle más carácter.
El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de roble de la isla de Kyûshû. Esta madera duradera es muy resistente a los golpes, las vibraciones y la humedad. Como resultado, no se deforma fácilmente cuando se expone a la condensación.
El extremo del mango se ha quemado para añadir resistencia adicional a su cuchillo japonés hecho a mano. ¡Esto crea un contraste muy logrado que es muy apreciado!
El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros: diestros o zurdos. Ofrece un agarre ergonómico y cómodo para un manejo óptimo, especialmente al realizar cortes largos.
Por último, se ha añadido masilla de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que se filtre agua o trozos de comida.
Para cuidar su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco.
No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.
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