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Un cuchillo Gyuto de gama alta forjado en Japón
Hoja de 21 cm en acero inoxidable suave damasco de 63 capas - Superficie de damasco negro
Núcleo de acero inoxidable japonés Ginsan: aprox. 0,95% de carbono
Dureza: 59/60 HRC - Filo limpio y duradero
Mango octogonal de roble quemado
Forjado por Shogo Yamatsuka y afilado por Fujii Hamono
Cuchillo artesanal fabricado en Sakai, Japón
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Fundada en 2015, Nakamura Hamono es una joven empresa japonesa que ha creado un taller artesanal dedicado a la creación de cuchillos japoneses de alta gama. Colabora con los principales herreros y afiladores de Japón, que prestan su talento y experiencia para lograr este objetivo. Nakamura ha lanzado la marca Kaishin (魁心), que encarna el espíritu de colaboración e innovación compartido por artesanos de ideas afines. Con"Kai" (魁), que significa "pionero", y "Shin" (心), que evoca "espíritu", estos términos simbolizan el deseo de la marca japonesa de ampliar los límites del diseño de cuchillos y abrir un nuevo camino hacia la excelencia.
Este cuchillo es el resultado del incomparable talento de Shogo Yamatsuka, un herrero de la ciudad de Sakai. Habiendo seguido los pasos de su padre, que también era herrero, Shogo ha adquirido una gran experiencia en el trabajo con el acero Ginsan. Durante su aprendizaje, su padre le transmitió todos los secretos de esta aleación. Shogo ha dedicado casi 30 años de su vida a perfeccionar su arte. Gracias a su inquebrantable determinación, Shogo Yamatsuka ha sido distinguido con el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional, otorgado por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón. En la actualidad, Shogo es el único herrero que domina a la perfección la técnica de forja en caliente del acero Ginsan.
A continuación, su cuchillo es afilado por los talentosos artesanos de Fujii Hamono, dirigidos por el famoso afilador Fujii Keiichi. Los artesanos utilizan grandes piedras de afilar para perfeccionar las hojas, aprovechando toda su pericia y experiencia para dar al cuchillo un filo de la máxima calidad. Un filo que combina calidad y precisión en cada corte.
Izquierda: Shogo Yamatsuka / Derecha: Fujii Keiichi de Fujii Hamono
Su cuchillo de cocinero tiene una hoja de 21 cm de acero damasco, lo que significa que contiene un núcleo rígido rodeado por varias capas alternas de acero más blando. Este diseño tiene como objetivo proteger el núcleo de la hoja y proporcionarle un equilibrio óptimo. Esto supone una gran ventaja en la cocina, ya que el filo es duradero y eficaz, mientras que las capas de damasco aportan flexibilidad a la hoja y la hacen más resistente a los golpes.
El corazón de este cuchillo está fabricado con acero japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Con un contenido de carbono de alrededor del 0,95%, la hoja conserva su filo durante mucho tiempo. Enriquecido con casi un 13,5% de cromo, el acero Ginsan confiere a la hoja una excelente resistencia a la corrosión. Con una dureza de 59/60 HRC, la hoja es fácil de mantener y sólo requiere un simple afilado con piedra cuando es necesario.
La hoja también tiene una magnífica superficie de damasco negro, con cada onda que varía de un cuchillo a otro. Compuesto por 63 capas de damasco que alternan entre capas claras y negras de acero inoxidable laminado más blando, este acabado Black Damas confiere a la hoja un aspecto visual único a la vez que protege y equilibra su núcleo.
Importante: como este cuchillo está hecho a mano, la profundidad de la superficie de damasco negro puede variar de un cuchillo a otro, y su aspecto también depende de la luz con la que se observe.
Para añadir un toque extra de carácter a la hoja, se han grabado delicadamente a mano auténticos kanji que significan "Kaishin". Este cuchillo es una auténtica pieza de alta gama que hay que tener.
El mango del gyuto está fabricado en roble quemado, combinando estética y solidez. El roble, que es naturalmente resistente a los golpes y a la humedad, se refuerza mediante el proceso de quemado, haciéndolo aún más robusto. Además, crea un llamativo contraste con el roble de color más claro.
Con su forma octogonal, el mango es adecuado para todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. La forma se adapta a la palma de la mano para un agarre óptimo. El mango es cómodo y fácil de manejar, por lo que resulta adecuado para largas sesiones de corte.
Por último, el relleno de madera completa el espacio donde la cuchilla encaja en el mango para garantizar un sellado perfecto. De este modo se evita que se filtre agua o restos de comida, garantizando una higiene óptima.
Como este cuchillo japonés Damasco está fabricado con materiales de alta gama, requiere un cuidado meticuloso por su parte, empezando por una limpieza regular. Debe hacerse a mano, con un jabón suave y una esponja no abrasiva. Nunca lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas, ya que podría dañar el cuchillo. Después de cada lavado, seque inmediatamente el cuchillo con un paño limpio para eliminar la humedad. Una vez perfectamente seco, puede guardarlo de forma segura en su estuche para que conserve su aspecto original con el paso del tiempo.
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