16,5cm Yuzo Negro Nashiji cuchillo japonés hecho a mano bunka

El cuchillo bunka es ideal para todo tipo de cortes. Con él podrá preparar una gran variedad de alimentos, como trozos de carne, fruta y verdura. Su afilada punta le permitirá realizar trabajos que requieran precisión, al igual que su pequeña hoja. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Este cuchillo Yuzo fue fabricado por el maestro herrero Kouichi Tsurumaki en Japón, un artesano nacido a finales de la década de 1940. Inicialmente, se especializó en el diseño de hoces y hachas para trabajos agrícolas, antes de pasar al campo de la cuchillería, donde ha desarrollado una considerable pericia. Sus décadas de experiencia le han permitido desarrollar sus propias técnicas de forja. A lo largo de su carrera, ha forjado numerosos cuchillos para Munetoshi, por ejemplo.

Un cuchillo japonés tradicional con un filo eficaz

La hoja de este cuchillo japonés se ha forjado con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con una capa exterior más blanda que se pliega sobre sí misma. Esto protege el núcleo de la hoja y equilibra su dureza.

Para forjar el núcleo de esta hoja, hemos seleccionadoel acero japonés Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel nº 2), producido por el famoso fabricante de acero Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,2%, un elemento esencial para aumentar la dureza de un acero (teniendo en cuenta que un alto nivel de dureza proporciona un filo de alto rendimiento). Como prueba, la dureza de este cuchillo es de 61HRC en la escala Rockwell: su filo es duradero y eficaz.

La microestructura del acero Shirogami nº 2 es otra ventaja. De hecho, se dice que su composición es "pura" porque sus microcarburos están distribuidos uniformemente. Como resultado, es más resistente al riesgo de microfisuración o desgaste.

Para completar la construcción de San Maï, el núcleo de la hoja está recubierto de una capa de hierro dulce doblada sobre sí misma para formar las 2 capas restantes: esto protege el núcleo a la vez que proporciona una dureza óptima. Sin embargo, con su alto contenido en carbono, su cuchillo artesanal sigue siendo oxidable y, por lo tanto, requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.

Las diferentes capas superpuestas forman una fina onda con patrones únicos que se pueden ver a lo largo de todo el filo.

Por último, la hoja tiene un acabado Nashiji negro que se asemeja a una superficie áspera forjada. Este acabado se consigue mediante una técnica de endurecimiento del acero que confiere a la hoja un estilo auténtico y tradicional. Este efecto de hoja sin pulir es muy apreciado por los chefs japoneses. Fue este acabado el que inspiró el nombre de la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.

Un cuchillo Yuzo con un mango elegante y atemporal

El mango de su cuchillo japonés artesanal está hecho de palisandro, una madera maciza que dura años. Tiene una alta densidad que lo hace resistente a la humedad y la condensación, y es difícil de deformar.

Para completar el mango, se ha añadido una virola de ébano: combina a la perfección con el aspecto oscuro del palisandro. Un anillo de micarta blanca une las dos partes, añadiendo un toque de refinamiento.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. Su empuñadura ergonómica ofrece un confort óptimo, sobre todo cuando se utiliza durante mucho tiempo.

Por último, se añade masilla de madera en la unión de la hoja con el mango para rellenar los pequeños huecos y hacer que el conjunto sea hermético.

Cuidado de un cuchillo enriquecido con carbono

Para cuidar su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Séquela inmediatamente después de limpiarla y guárdela en un lugar seco.

Con el paso del tiempo, el color de su cuchilla puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando o por la humedad del aire.

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