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El preciso y versátil cuchillo japonés para manualidades Yuzo.
Hoja San Maï de 16,5 cm: alterna 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami #2 (≃1,2% de carbono)
Dureza Rockwell 62 HRC: filo muy duradero
Acabado forjado: capas superiores de hierro dulce
Mango octogonal: agarre seguro y ambidiestro
Madera de ébano: robustez y elegancia natural
Cuchillo forjado a mano en Japón
Alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Este cuchillo japonés bunka Yuzo Shinju BS2 de 16,5 cm ha sido diseñado para cocineros que buscan un cuchillo fiable, bien equilibrado y fiel a la tradición. Su hoja puede utilizarse para cortar verduras, carne y pescado, igual que un cuchillo santoku. Pero es más corto, por lo que resulta más fácil de manejar.
El corazón de la hoja está fabricado con acero Aogami nº 2, un acero al carbono japonés con un alto contenido de carbono de casi el 1,2%. Esto proporciona a la hoja una excelente retención del filo. Con una dureza de 62 HRC, la hoja se mantiene afilada durante mucho tiempo, y es fácil de mantener cuando es necesario. Este acero es muy apreciado por los herreros japoneses, que pueden fabricar cuchillos de corte intensivo: el acero Aogami nº 2 es famoso por su alto rendimiento de corte y su fácil afilado.
La hoja está diseñada utilizando la técnica japonesa San Maï, lo que significa que su núcleo está cubierto con 2 capas de acero. Estas capas exteriores están hechas de hierro blando, lo que hace que la hoja sea flexible y menos sensible a los golpes durante el corte. La parte superior de la hoja tiene un acabado forjado en bruto y un aspecto auténtico. Recuerda al trabajo manual del artesano que hay detrás de cada pieza. Elfilo plano proporciona un ángulo de corte óptimo para cortar los alimentos con precisión y fluidez.
El mango de esta bunka es de ébano, una madera de alta gama apreciada por su resistencia natural a la humedad. El ébano tiene además un elegante color oscuro que contrasta con la hoja, más rústica. Esta madera también es apreciada en cuchillería por su tacto agradablemente suave y su durabilidad.
La madera tiene una forma octogonal típicamente japonesa, lo que garantiza un agarre cómodo, seguro y ergonómico tanto para cocineros diestros como zurdos. Puede utilizar este cuchillo para largas sesiones de corte.
La unión entre la hoja y el mango del cuchillo se ha rellenado con pasta de madera. Esto rellena los pequeños agujeros y evita que entre agua o trozos de comida. Esto garantiza que el cuchillo sea higiénico, hermético y duradero.
Este cuchillo japonés bunka, como cualquier cuchillo forjado en acero al carbono como el Aogami #2, necesita un cuidado esmerado porque es sensible a la humedad. Lávelo siempre a mano con una esponja suave y jabón no abrasivo, sin mojar el mango de ébano. Séquelo inmediatamente después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco. No la lave en el lavavajillas ni la sumerja en el fregadero. Para mantener un afilado óptimo, se recomienda afilarlo regularmente con una piedra fina.
Con el tiempo, es posible que aparezca una ligera pátina gris en la hoja. Se trata de una reacción natural del carbono a elementos externos como la humedad ambiental o la acidez de los alimentos. La pátina no afecta al rendimiento de corte del cuchillo, e incluso es apreciada por su atractivo estético tradicional.
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