Cuchillo de chef japonés de 21cm Yuzo Black SLD de ébano y membrillo hecho a mano

Aquí tiene un original cuchillo japonés que le dará mucha variedad a la hora de cortar. Este cuchillo gyuto Yuzo Black SLD es un modelo polivalente que puede utilizarse para picar carne, trocear verduras y picar hierbas frescas. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, ruedas de queso o huesos.

El cuchillo Yuzo Hamono y su excepcional hoja

El cuchillo japonés Yuzo está forjado a mano en la renombrada fábrica de cuchillería Tadafusa de Sanjo.

La hoja de este cuchillo está diseñada según la estructura típicamente japonesa San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Las tres capas se explican de la siguiente manera: hay un núcleo duro que forma la base de la hoja, que luego está rodeado por una capa más blanda de acero para protegerla. Como el núcleo está rodeado por esta segunda capa, estamos hablando de 3 capas (incluidas dos capas del mismo acero). Esta estructura da como resultado una hoja más equilibrada, más parecida a un damasco simplificado: el núcleo rígido se hace más flexible gracias a la capa superior.

El núcleo de esta serie de cuchillos es de acero japonés SLD. Es producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

El acero SLD se diseñó originalmente para cortar otros aceros. De hecho, estaba destinado a máquinas capaces de cortar diferentes aleaciones para producir piezas (para ingeniería mecánica, por ejemplo). Sin embargo, en vista de sus características tan interesantes, Hitachi decidió convertirlo en una aleación propiamente dicha. Por ejemplo, la SLD mantiene su filo de corte durante mucho tiempo, pero es fácil de afilar cuando surge la necesidad.

Entremos en detalles El acero SLD está enriquecido con un 1,6% de carbono. El carbono es un elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que una aleación dura es aquella que tendrá una excelente retención del filo. Así que es una verdadera ventaja. Aquí, gracias a este alto contenido en carbono, la hoja alcanza 63 HRC en la escala Rockwell, prueba de que el núcleo de la hoja es ultraduro y de que el cuchillo será eficaz durante mucho tiempo, a pesar del uso.

Este acero también tiene alrededor de un 13% de cromo, que es útil para resistir la corrosión. Tenga en cuenta, no obstante, que este acero sigue considerándose oxidable. De hecho, se trata de un acero híbrido, a medio camino entre el inoxidable y el oxidable, pero que requiere un cuidado especial, como si fuera totalmente de carbono.

Otra de las ventajas de la aleación SLD reside en su microestructura: está muy bien equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Una vez establecido el núcleo de la hoja, se rodea de una capa de acero inoxidable que le confiere un poco más de resistencia a la oxidación (sin hacerla inoxidable). También le da un poco de "flexibilidad". El cuchillo no se vuelve flexible en sí, pero es más resistente a posibles golpes (porque si el acero es demasiado duro, se rompe más fácilmente).

La hoja tiene un bonito acabado forjado en bruto (que le da su aspecto ennegrecido). Sin pulir, el cuchillo tiene un estilo más tradicional que es muy popular entre los chefs japoneses. Además, la hoja ha sido martillada con inusuales dibujos cruzados, para darle aún más carácter.

Un mango original para todos los gustos

El mango es de maderade ébano, con sus preciosos tonos cálidos y profundos. Es una madera densa, por lo que está mejor protegida contra el riesgo de agrietamiento con el paso del tiempo. Es ideal para el uso diario. Es resistente, lo que es una ventaja en la cocina. Con su forma octogonal, es adecuada para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

Además, está provista de un cabezal de ébano.

Entre las dos partes de ébano hay un anillo de madera de membrillo, que también es resistente y se adapta bien a los cambios de temperatura. Su color más claro contrasta bien con el ébano más oscuro. Por último, dos elegantes cantos de micarta blanca rodean la madera de membrillo.

Por último, la masilla de madera rellena el espacio entre los distintos materiales para evitar que se filtre el agua o que se corten pequeños alimentos.

Cómo cuidar su cuchillo japonés yuzo

Cuidados: el cuchillo debe lavarse a mano con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Además, el ébano se conserva mejor si no está en contacto prolongado con el agua, así que evite mojar demasiado el mango. Una vez lavado el cuchillo, séquelo bien antes de guardarlo en un lugar seco.

Como ya se ha mencionado, los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Además, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color, ¡y es perfectamente normal! De hecho, la acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en su color. La aleación reacciona de forma natural.

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