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El sujihiki Yuzo Black SLD hace rodajas perfectas.
Fabricado con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero SLD con alto contenido en carbono (aprox. 1,6%)
Hoja de 27 cm - 63HRC en la escala Rockwell: filo duradero
Superficie martillada y acabado forjado rugoso - virola de ébano oscuro
Ergonómico: mango octogonal - Madera de ébano teñida de rojo
Anillo de membrillo rodeado por dos ribetes de micarta blanca
Forjado por Tadafusa en Sanjo, Japón
Requiere un mantenimiento cuidadoso: véase la descripción más abajo
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El mango de este cuchillo Yuzo Hamono está fabricado en ébano teñido de rojo, una madera densa que resiste el riesgo de agrietarse con el tiempo y es ideal para un uso regular. De forma octogonal, es adecuado para todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos!
La virola también es de madera de ébano, pero en un tono más oscuro. La virola está separada del mango por un anillo de membrillo , una madera que soporta muy bien las variaciones de temperatura y contrasta perfectamente con el aspecto más oscuro del ébano. Dos bordes de micarta blanca rodean la virola.
La masilla para madera rellena los pequeños huecos donde la hoja se une al mango para mejorar la estanqueidad. Esto evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior al cortar.
El cuchillo japonés sujihiki Yuzo se fabrica artesanalmente en la famosa forja Tadafusa de Sanjo, Japón.
La hoja de su cuchillo está fabricada con una estructura típicamente japonesa conocida como San Maï (que significa "3 capas" en japonés): 3 capas de acero que se superponen para crear una hoja de calidad. En la base, el núcleo de la hoja está hecho de acero duro, luego rodeado por una capa de acero más blando para proteger el núcleo (la capa superior se dobla para formar 2 capas de acero). Esta hoja tiene un equilibrio excelente gracias a la capa exterior, que hace que el núcleo sea más blando.
Esta gama Yuzo cuenta con núcleos fabricados con acero japonés SLD, una aleación inventada por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi.
Cuando se desarrolló por primera vez, el acero SLD estaba destinado únicamente a su uso en máquinas de corte de diferentes aleaciones de acero para producir diversas piezas, por ejemplo para ingeniería mecánica. Al observar sus numerosas cualidades, Hitachi decidió convertirlo en una aleación por derecho propio. Por ejemplo, la aleación SLD ofrece una excelente resistencia al corte, por lo que el filo se conserva durante mucho tiempo y es fácil de afilar si es necesario.
El acero SLD tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,6%. Este es un elemento crucial para aumentar la dureza de una aleación, ya que una aleación dura tiene un filo de corte muy duradero. Con este alto contenido en carbono, la hoja de su cuchillo sujihiki tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell: es un cuchillo que dura.
Esta aleación contiene alrededor de un 13% de cromo, lo que mejora su resistencia a la oxidación. Pero cuidado: este acero debe considerarse oxidable. De hecho, con su alto contenido en carbono, es un híbrido entre el acero oxidable y el inoxidable, y requiere un cuidado especial.
La estructura del acero SLD también tiene cualidades microscópicas. Hay microcarburos distribuidos uniformemente por toda la hoja, lo que la hace más resistente al desgaste y a las microfisuras.
Como se ha explicado anteriormente, el núcleo del SLD está recubierto con una capa de acero inoxidable, lo que lo hace más resistente a la corrosión (pero su cuchillo sigue sin ser inoxidable). Esta capa superior también hace que la hoja sea más flexible: no se vuelve flexible, pero es menos quebradiza (a diferencia de una hoja dura) y, por lo tanto, más resistente a los impactos.
Por último, la hoja de este sujihiki tiene un acabado forjado rugoso que hace que la superficie sea más oscura. No se ha pulido para adoptar un estilo tradicional apreciado por los cocineros. También se ha martillado con originales dibujos entrecruzados para dar carácter a su cuchillo.
El sujihiki SLD de Yuzo es un complemento esencial de su equipo de cocina. Con él podrá hacer lonchas finas y uniformes con un solo movimiento y sin esfuerzo. Corta una gran variedad de alimentos: carne, verduras o pescado. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como ruedas de queso, calabaza o huesos.
Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en contacto con el agua durante mucho tiempo. Para mantener el mango de ébano en buen estado, evite mojarlo. Una vez lavado, guarde el cuchillo en un lugar seco.
Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! La aleación tiene una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire, que pueden influir en el color.
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