El cuchillo de cocina: ¿para qué alimentos y cómo utilizarlo?

Características del cuchillo de pelar

Aunque el nombre de cuchillo de cocina no le resulte familiar, se trata del cuchillo de cocina más común y básico. Es el utensilio de cocina más utilizado, tanto por profesionales como por particulares. Es el cuchillo multiusos imprescindible para todo cocinero.

El cuchillo de cocina es famoso por su pequeño tamaño. Práctico y ligero, tiene una hoja corta que mide entre 7 y 11 cm. Esta hoja está muy afilada, incluso en la punta, y no suele tener dientes. Un cuchillo de cocina, como cualquier otro cuchillo, debe estar perfectamente afilado para cada uso: esto reduce el riesgo de lesiones, ya que si la hoja no corta, se quedará clavada en el alimento y no resbalará.

La hoja de este versátil cuchillo de cocina tiene dos formas diferentes. Algunos tienen una hoja recta y rígida para pelar o cortar verduras en dados. Otros tienen una forma con una punta que se eleva ligeramente, para facilitar el corte de los alimentos y retirar las partes dañadas de frutas y verduras.

Utilizar un cuchillo de pelar

La hoja rígida de este utensilio de cocina es ideal para trabajar con frutas, verduras y carne. Con un cuchillo de pelar, puede :

Pelar alimentos de piel fina (como tomates o patatas) o gruesa (como cítricos).

Quitar con precisión los tallos y lassemillas de la fruta y la verdura.

Córtalas en rodajas finas o gruesas, en dados, en mirepoix o en brunoise.

Dé la vuelta a calabacines, zanahorias, alcachofas, etc. para darles una forma regular y conseguir una cocción uniforme.

Recorta las frutas y verduras, como las setas, pero también la carne para eliminar las partes innecesarias como la piel, los tendones y la grasa.

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