Fabricado artesanalmente en Japón por Kanetsugu, el cuchillo japonés bunka Yuzo Akira Tsuchime VG10 combina una hoja de 17 cm con una punta angulosa, característica de la forma bunka. Es un cuchillo versátil, ideal para cortar verduras, carne deshuesada y pescado. Su acabado pulido y martillado le confiere un aspecto distintivo, mientras que su mango de palisandro completa su estética japonesa.
Una hoja San Mai precisa y elaborada
La hoja de este cuchillo está fabricada según el método San Mai, compuesto por tres capas de acero superpuestas. Su núcleo central de acero japonés VG10 contiene aproximadamente un 1 % de carbono. Este contenido contribuye a la dureza del acero y a la durabilidad del filo. La dureza declarada de 60 HRC garantiza un filo duradero, ideal para los cortes habituales en la cocina.
El núcleo de VG10 está protegido por capas externas de acero inoxidable más blando. Esta estructura combina un núcleo duro con unos laterales más flexibles, lo que contribuye a reforzar y proteger la hoja.El afilado plano favorece un corte directo y uniforme, especialmente práctico para picar y cortar en rodajas con precisión.
La superficie de la hoja está pulida y presenta un martilleado Tsuchime. Este acabado crea hendiduras visibles en las caras de la hoja y resalta su aspecto artesanal. El bunka también se reconoce por su punta angulosa, útil para tareas que requieren precisión, como trocear alimentos pequeños o realizar incisiones nítidas. Su longitud de 17 cm ofrece un buen equilibrio entre alcance de corte y manejabilidad en el día a día.
Un mango octogonal de palisandro
El mango está fabricado en palisandro, una madera de tonos cálidos y veteado naturalmente variable. Cada pieza puede presentar así matices propios. La virola de membrillo aporta una transición visual entre el mango y la hoja, con un contraste de materiales y colores.
Su forma octogonal ofrece varias superficies de apoyo para facilitar el agarre. Esta geometría es adecuada tanto para diestros como para zurdos y ayuda a mantener una buena orientación de la hoja durante el corte. El cuchillo artesanal Yuzo Akira combina así una silueta japonesa clásica con materiales seleccionados por su aspecto y su utilidad en la cocina.
Puntos fuertes del cuchillo bunka Yuzo Akira
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- Hoja de 17 cm: versatilidad para los cortes habituales
- Construcción San Mai de tres capas: núcleo duro flanqueado por lados más flexibles
- Núcleo de acero japonés VG10: filo de alto rendimiento
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- Dureza de 60 HRC: buen mantenimiento del filo
- Capas externas de acero inoxidable: protección del núcleo
- Afilado plano: corte uniforme y directo
- Acabado pulido y martillado: marcado carácter japonés
- Mango de palisandro: tacto natural y veteado matizado
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- Forma octogonal: agarre estable tanto para diestros como para zurdos
- Mitra de membrillo: transición visual entre el mango y la hoja
- Fabricación por Kanetsugu: saber hacer japonés
Consejos de uso y mantenimiento
Lava la hoja a mano con una esponja no abrasiva y un poco de lavavajillas, y sécala inmediatamente. No la metas en el lavavajillas ni la dejes en remojo en el fregadero. Evita el uso de productos agresivos para preservar el filo y el mango de madera.
Utiliza una tabla de madera o de material blando; evita las superficies duras, así como los alimentos congelados, los huesos y los productos muy duros. Para afilarlo, utiliza una piedra adecuada para cuchillos japoneses. Guárdalo en un lugar seco, en un bloque o con un protector de hoja.
La maestría de Kanetsugu
Kanetsugu es una casa de cuchillería japonesa cuya fábrica se encuentra en Seki, ciudad reconocida por su tradición cuchillera. Su historia se inscribe en una tradición local de trabajo del acero, transmitida y adaptada a las necesidades de la cocina contemporánea. La marca fabrica diferentes cuchillos de cocina, combinando aceros seleccionados con diversas geometrías y acabados.
La serie de cuchillos Yuzo Akira reúne varios elementos característicos de la cuchillería japonesa: construcción San Mai, núcleo de VG10, martilleado tsuchime y mango octogonal de madera. En este modelo «bunka», la hoja de 17 cm y la punta angulosa satisfacen las necesidades de un corte versátil y preciso. La fabricación artesanal de Kanetsugu completa el conjunto, con un acabado que realza el pulido y los relieves del martilleado.
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