Cuchillo santoku japonés Kagekiyo Martillado 18cm hecho a mano

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son desarrollados por la familia Baba, cuya empresa familiar lleva en el negocio más de cien años. Ahora es la 3ª generación la que se hace cargo de la dirección de la fábrica, gracias al saber hacer transmitido de padres a hijos.

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás.

La familia da a sus cuchillos el nombre de Kagekiyo, en homenaje al soldado Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que lo fue durante la era Heian, alrededor del siglo X. Estos cuchillos son, por tanto, dignos representantes del País del Sol Naciente. Combinan la tradición con la última tecnología en el sector de la cuchillería, para adaptarse a cualquier chef.

Responden al principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de uno mismo y de las cosas que se hacen. Un ejemplo de ello es el uso que hace la familia Baba de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

Los cuchillos Kagekiyo son, por tanto, piezas excepcionales que encarnan los valores y el saber hacer más elevados. Se convertirán rápidamente en indispensables.

Características de los cuchillos :

Modelo :

Este Cuchillo santoku Kagekiyo Hammered de 18 cm es un modelo versátil, que puede utilizarse para cortar frutas y verduras, carne... Es muy popular para picar hierbas (perejil, cilantro, albahaca...), debido a su hoja ligeramente curvada, que crea un efecto de balanceo al cortar.

Hoja :

La hoja está fabricada en acero inoxidable japonés VG5. El cuchillo contiene un 0,95% de carbono y un 15% de cromo. El primero tiene un impacto directo en la dureza del acero (que asciende a unos 59 HRC), mientras que el segundo es esencial para la resistencia a la oxidación. Los distintos elementos mencionados conforman una aleación de alto rendimiento. El cuchillo tiene un filo afilado y duradero, que puede mantener con una Piedra de afilar.

El acero está martillado en ambas caras de la hoja, lo que crea un aspecto único y diferente en cada cuchillo. Además de ser muy estético, el martilleo puede compararse con el alveolado, ya que crea microburbujas de aire entre el acero y los alimentos cortados. Los trozos se adhieren menos al acero.

Acabado :

El logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, para darle aún más autenticidad.

Mango:

Está hecho de Pakkawood, un material compuesto que también es popular en la cocina. Está hecho de madera laminada y resina, todo prensado en caliente. El aspecto general es rígido, con ligeras vetas, como el de la madera. Pakkawood tiene la ventaja de ser antibacteriano y resistente a la humedad. También es resistente a los golpes y las variaciones de temperatura. Además, 3 remaches de acero inoxidable fijan las placas de Pakkawood a la hoja de espiga completa (que se extiende hasta el final del mango). En definitiva, se siente muy bien en la mano, y es apta tanto para diestros como para zurdos.

Cuidados :

El cuchillo se puede lavar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo bajo el agua, por supuesto sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, limpie con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango.

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