Cuchillo de chef japonés de 21cm Yuzo Haruto Damasco hecho a mano

Un cuchillo damasco de tradición japonesa

Su cuchillo de cocinero japonés tiene una hoja de 21 cm, forjada en una estructura de damasco multicapa alrededor de un núcleo de acero inoxidable sueco. Este acero es famoso por su calidad y precisión de corte, al tiempo que conserva una buena resistencia a la corrosión. Este compromiso entre afilado y mantenimiento facilita su uso diario.

Esta aleación es un acero templado a unos 59HRC en la escala Rockwell: una dureza que permite que la hoja se mantenga afilada durante más tiempo, a la vez que es más fácil de afilar que el acero japonés ultra duro. Es una excelente elección para un uso versátil.

La hoja también presenta un acabado martillado aplicado a mano. Además de tener un buen aspecto, reduce la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte.

El patrón de damasco visible en la superficie de su cuchillo de cocina japonés es el resultado de la alternancia de capas de acero con composiciones ligeramente diferentes, soldadas entre sí. No se trata de un simple revestimiento, sino de un auténtico trabajo de forja, que garantiza que su hoja sea aún más sólida . Cada cuchillo de cocina japonés es, por tanto, único, con sus propias ondulaciones específicas.

Un mango tradicional de madera japonesa natural

El mango de su cuchillo Damasco es de madera de magnolia, una especie de color claro muy utilizada en la cuchillería tradicional japonesa. Apreciada por su resistencia natural a la humedad y su estabilidad a lo largo del tiempo, la magnolia es también agradable al tacto, incluso después de un uso prolongado.

Este mango se combina con una virola de cuerno de búfalo blanco, que proporciona una transición fluida entre la madera y la hoja. Esta virola refuerza la estructura del mango al tiempo que añade un toque de refinamiento típico de los cuchillos japoneses.

Su cuchillo gyuto tiene forma octogonal, un diseño tradicional que garantiza un agarre ambidiestro y perfectamente equilibrado tanto si es diestro como zurdo. Esta geometría garantiza un agarre natural y una excelente estabilidad al cortar, sin causar fatiga.

Resumen técnico y ventajas de su cuchillo japonés hecho a mano

• Hoja de damasco multicapa : patrones únicos y estéticos

Núcleo de

• acero sueco: resistencia y durabilidad

Dureza

• Rockwell59 HRC: buen compromiso entre sujeción y afilado

• Mango de magnolia y cuerno de búfalo: resistente a la humedad, color elegante

• Empuñadura octogonal ambidiestra: comodidad para todos

• Tsunehisa artesanal: saber hacer tradicional japonés

Para conservar su cuchillo de Damasco, lávelo sólo a mano, con una esponja suave y un poco de agua tibia. Evite mojar demasiado el mango de madera. Una vez limpio, límpielo inmediatamente con un paño seco y guárdelo en un lugar seco y bien ventilado. No lo lave nunca en el lavavajillas ni lo deje en remojo.

La cubertería Tsunehisa en el punto de mira

Este cuchillo japonés artesanal se fabrica utilizando las habilidades del taller Tsunehisa, uno de los pequeños artesanos japoneses reconocidos por su maestría en el damasco y el trabajo a mano. Cada pieza se elabora a mano, prestando una meticulosa atención al equilibrio, el acabado y la armonía entre la hoja y el mango. El taller perpetúa técnicas ancestrales para crear útiles cuchillos japoneses.

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