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Un cuchillo japonés artesanal, preciso, duradero y cómodo de manejar
Hoja de 14 cm con construcción San Mai: 3 capas de acero alternadas
Núcleo de la hoja de acero híbrido Chromax con un 1 % de carbono
Dureza de aproximadamente 65 HRC: excelente retención del filo
Mayor resistencia a la corrosión que el acero de carbono puro
Mango octogonal: cómodo agarre ambidiestro
Fabricado en madera de teca; espiga de cuerno de búfalo negro
Fabricación artesanal en Japón, en Seki
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Fabricado artesanalmente en Seki, Japón, este cuchillo multiusos de 14 cm combina una construcción tradicional San Mai con un acero híbrido Chromax de alto rendimiento. Su tamaño compacto resulta ideal para numerosas tareas de corte cotidianas, especialmente con frutas, verduras, hierbas, carnes deshuesadas o trozos pequeños de pescado.
La hoja se basa en una construcción San Mai de tres capas de acero. Su núcleo central de acero híbrido Chromax contiene aproximadamente un 1 % de carbono, una composición ideal para conseguir un filo fino y duradero. Con una dureza de aproximadamente 65 HRC, este acero conserva eficazmente su capacidad de corte con el paso del tiempo, al tiempo que se puede volver a afilar con una piedra adecuada.
En comparación con un acero de carbono puro, el Chromax ofrece una mayor resistencia a la corrosión. No obstante, requiere un mantenimiento regular para conservar su estado y sus cualidades de corte.
El mango tiene una forma octogonal, muy apreciada en los cuchillos japoneses. Sus ocho caras ofrecen varios puntos de contacto con la mano y permiten identificar de forma natural la orientación de la hoja durante el corte. Esta geometría se adapta tanto a diestros como a zurdos gracias a su empuñadura ambidiestra.
Fabricado en madera de teca, el mango presenta un tono cálido y un veteado natural. Esta madera aporta una agradable sensación al tacto, así como una buena estabilidad durante su manejo. Cada pieza puede presentar ligeras variaciones en su aspecto, propias de las características naturales del material.
La virola de cuerno de búfalo negro garantiza una transición elegante entre la hoja y el mango. Además, realza el acabado del conjunto.
Utiliza este cuchillo sobre una tabla de madera o de plástico blando. Evita las superficies duras como el cristal, la piedra o la cerámica, así como los alimentos congelados y los huesos. Después de cada uso, lava la hoja a mano con una esponja suave y sécala inmediatamente con un paño limpio.
No se recomienda lavarlo en el lavavajillas, sobre todo debido al mango de teca y a la gran dureza de la hoja. Para mantener el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para aceros duros y mantén un ángulo constante durante el afilado.
La ciudad de Seki es uno de los principales centros japoneses de fabricación de cuchillos. Su historia en la cuchillería se basa en una antigua tradición de trabajo de los metales, que hoy en día se combina con métodos de fabricación precisos y una rigurosa selección de aceros.
Hatsukokoro ofrece cuchillos elaborados en colaboración con diversos artesanos, talleres especializados y fabricantes japoneses. Este enfoque permite reunir distintos tipos de hojas, aceros y acabados en diferentes colecciones.
Fabricado artesanalmente en Seki, este modelo combina una hoja San Mai de Chromax con un mango octogonal de teca y una virola de cuerno de búfalo negro. Destaca por un diseño japonés centrado en la precisión del corte, la durabilidad del filo y el cuidado puesto en los materiales.
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