Coltello da chef giapponese artigianale Hatsukokoro Chromax da 20 cm con manico in teak

Realizzato artigianalmente a Seki, in Giappone, il coltello da chef Hatsukokoro Chromax combina una lama da 20 cm con un manico ottagonale in teak. La sua lunghezza offre una superficie di taglio adatta alle operazioni più comuni in cucina: affettare le verdure, tritare le erbe aromatiche, affettare carni disossate o preparare il pesce. Il nucleo in acciaio ibrido Chromax, la durezza di circa 65 HRC e la struttura San Mai rendono questa lama ideale per un taglio preciso e una buona tenuta del filo.

Una lama San Maï dal filo duraturo

La lama da 20 cm è realizzata secondo il metodo San Maï, con tre strati di acciaio alternati. L’anima centrale in Chromax ibrido costituisce il cuore del filo; gli strati esterni ne formano il rivestimento. Questa struttura combina un acciaio centrale duro con una lama composta da più strati, per un utilizzo versatile in cucina.

Il Chromax contiene circa l’1% di carbonio. La sua durezza, pari a circa 65 HRC, aiuta il filo a mantenere la sua efficacia nel corso dei tagli. Il filo è sottile, adatto a movimenti precisi.

Rispetto a un acciaio puramente al carbonio, il Chromax offre una resistenza superiore alla corrosione. Questa caratteristica ne facilita la manutenzione quotidiana, senza però rendere la lama completamente inossidabile.

Un manico ottagonale in teak

Il manico in teak presenta una forma ottagonale. Questa geometria offre punti di riferimento sotto le dita ed è adatta sia ai destrimani che ai mancini: l’impugnatura è ambidestra. Accompagna i movimenti di taglio consentendo al contempo di riposizionare naturalmente la mano sul manico.

Il teak conferisce una tonalità calda e una venatura naturale. Poiché ogni pezzo di legno può presentare sfumature diverse, l’aspetto del manico può variare leggermente da un esemplare all’altro. Per preservare il legno, evitare la lavastoviglie e non lasciare il coltello a mollo nell’acqua. Per la manutenzione ordinaria è sufficiente un lavaggio a mano seguito da un'accurata asciugatura.

All’incrocio tra la lama e il manico, la mitra in corno di bufalo nero conferisce una finitura a contrasto. Completa l’abbinamento tra legno e acciaio con una linea sobria.

I vantaggi in sintesi

• Lama da 20 cm: lunghezza versatile per i tagli di uso quotidiano.
• Struttura San Mai a tre strati: combina un’anima dura con strati esterni più flessibili.
• Acciaio ibrido Chromax, circa l’1% di carbonio: favorisce un filo sottile e duraturo.
• Durezza di circa 65 HRC: contribuisce alla tenuta del filo.
• Resistenza alla corrosione superiore a quella dell’acciaio a puro carbonio: semplifica la manutenzione quotidiana.
• Manico ottagonale in teak: garantisce una presa ambidestra.
• Impugnatura in corno di bufalo nero: conferisce una finitura elegante.
• Produzione artigianale a Seki, in Giappone

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzare la lama su un tagliere di legno o di materiale sintetico morbido. Evitare vetro, pietra, ceramica, ossa e alimenti congelati, che possono danneggiare il filo. Non torcere la lama e non utilizzarla come leva.

Lavate il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugate immediatamente la lama e il manico. È sconsigliato l’uso della lavastoviglie e l’ammollo. Per ravvivare il filo, utilizzate una pietra per affilare adatta agli acciai duri e mantenete un angolo regolare.

Seki, una città giapponese famosa per la produzione di coltelli

La produzione di questo coltello ha sede a Seki, nella prefettura di Gifu. La città è rinomata per la sua storia nella produzione di coltelleria, legata alla tradizione delle spade giapponesi, le cui competenze si sono tramandate e hanno portato alla produzione di lame e utensili da taglio.

Hatsukokoro collabora con diversi artigiani, laboratori specializzati e produttori giapponesi. Questo approccio consente di proporre coltelli dai profili variegati, con diversi tipi di acciaio, finiture e manici.

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