Handgjord japansk kockkniv (20 cm) från Hatsukokoro Chromax med handtag i teak

Kockkniven Hatsukokoro Chromax är hantverksmässigt tillverkad i Seki, Japan, och har en 20 cm lång knivblad samt ett åttkantigt handtag i teak. Längden ger en skäryta som passar för vanliga köksuppgifter: att skiva grönsaker, hacka örter, skära upp benfritt kött eller tillaga fisk. Kärnan av Chromax-hybridstål, hårdheten på cirka 65 HRC och San Mai-konstruktionen gör att bladet är utformat för precisa snitt och god skärhållfasthet.

En San Maï-kniv med hållbar skärpa

Den 20 cm långa knivbladet är tillverkat enligt San Maï-metoden, med tre alternerande stålskikt. Den centrala kärnan av Chromax Hybrid utgör skärandets hjärta, medan de yttre lagren bildar dess hölje. Denna struktur kombinerar ett hårt stål i mitten med en flerskiktad knivbladskonstruktion, vilket gör kniven mångsidig i köket.

Chromax innehåller cirka 1 % kol. Dess hårdhet, cirka 65 HRC, bidrar till att skäreggen behåller sin skärförmåga även efter många skärningar. Skäreggen är tunn och lämpar sig för precisa snitt.

Jämfört med ett rent kolstål erbjuder Chromax överlägsen korrosionsbeständighet. Denna egenskap underlättar det dagliga underhållet, utan att bladet blir helt rostfritt.

Ett åttkantigt handtag i teak

Handtaget i teak har en åttkantig form. Denna form ger bra grepp under fingrarna och passar både höger- och vänsterhänta: handtaget är ambidextriskt. Det följer skärrörelserna samtidigt som det gör det möjligt att på ett naturligt sätt flytta handen längs handtaget.

Teakträet ger en varm nyans och en naturlig ådring. Eftersom varje träbit kan ha olika nyanser kan handtagets utseende variera något från exemplar till exemplar. För att skydda träet ska du undvika diskmaskin och inte låta kniven ligga i blöt. Handdisk följt av noggrann torkning är lämpligt för den löpande skötseln.

Vid övergången mellan bladet och handtaget ger den svarta buffelhornsknappen en kontrastrik finish. Den kompletterar kombinationen av trä och stål med en diskret design.

Fördelarna i korthet

• 20 cm långt blad: en mångsidig längd för vanliga skärarbeten.
• Trelagers San Maï-struktur: kombinerar en hård kärna med mjukare yttre lager.
• Chromax-hybridstål, cirka 1 % kol: ger en fin och hållbar skärkant.
• Hårdhet på cirka 65 HRC: bidrar till att skärigheten bibehålls.
• Korrosionsbeständighet som överstiger ren kolstål: underlättar det dagliga underhållet.
• Åttkantigt handtag i teak: garanterar ett grepp som passar både höger- och vänsterhänta.
• Knivfäste i svart buffelhorn: ger en elegant finish.
• Hantverksmässigt tillverkat i Seki, Japan

Användnings- och skötselråd

Använd kniven på en skärbräda av trä eller mjukt plastmaterial. Undvik glas, sten, keramik, ben och frysta livsmedel, eftersom dessa kan skada egg. Vrid inte på kniven och använd den inte som hävstång.

Diska kniven för hand med en mjuk svamp och torka sedan omedelbart av bladet och handtaget. Diskmaskin och blötläggning ska undvikas. För att återfå skärpan, använd helst en slipsten avsedd för hårt stål och håll en jämn vinkel.

Seki, en japansk stad känd för sina knivar

Tillverkningen av denna kniv sker i Seki, i prefekturen Gifu. Staden är känd för sin knivtillverkningshistoria, som har sina rötter i traditionen kring japanska svärd, där hantverkskunskapen har förts vidare och utvecklats till tillverkning av knivblad och skärverktyg.

Hatsukokoro samarbetar med olika hantverkare, specialiserade verkstäder och japanska tillverkare. Detta tillvägagångssätt gör det möjligt att erbjuda knivar med varierande utformning, med flera olika ståltyper, ytbehandlingar och handtag.

Här hittar du alla skärbrädor vi erbjuder för att skära dina livsmedel utan problem!