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Apuesta por la eficacia de los cuchillos japoneses Hatsukokoro Chromax
Hoja de 23 cm con estructura San Mai de tres capas de acero
Núcleo de acero híbrido Chromax: aproximadamente un 1 % de carbono
Índice HRC de aproximadamente 65: excelente retención del filo
Acero más resistente a la corrosión que un acero compuesto únicamente por carbono
Mango de teca de forma octogonal: agarre ambidiestro
Unión entre la hoja y el mango mediante una virola de cuerno de búfalo negro
Fabricación artesanal en Seki, Japón
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Fabricado artesanalmente en Seki, Japón, el cuchillo de chef Hatsukokoro Chromax cuenta con una hoja de 23 cm y un mango octogonal de teca. Su longitud resulta ideal para numerosas tareas en la cocina, como cortar verduras en tiras finas, picar hierbas aromáticas o rebanar trozos de carne deshuesada.
La hoja, de unos 23 cm, está fabricada según la técnica San Mai, que consiste en unir tres capas de acero entre sí. En el centro se encuentra el núcleo de acero híbrido Chromax, que forma el filo. Las dos capas exteriores lo envuelven y conforman la estructura de la hoja. Esta construcción potencia las propiedades del acero central, al tiempo que confiere a la hoja una estructura multicapa (y, por lo tanto, algo más resistente a los microgolpes).
El Chromax contiene aproximadamente un 1 % de carbono. Su dureza total ronda los 65 HRC, un valor que contribuye a preservar el filo con el paso del tiempo. Este nivel de dureza permite obtener un filo adecuado para cortes precisos. Para conservar sus cualidades, es preferible utilizar la hoja sobre una tabla que no sea demasiado dura y evitar los movimientos de torsión.
En comparación con un acero de carbono puro, el Chromax es más resistente a la corrosión. Por lo tanto, requiere menos cuidados en el día a día, aunque no es totalmente inoxidable: se recomienda lavarlo a mano y secarlo después de cada uso.
El mango está fabricado en teca, una madera de tonos cálidos. Su forma octogonal ofrece puntos de apoyo para los dedos y permite colocar la mano de forma natural. Es adecuado tanto para diestros como para zurdos: el agarre es ambidiestro.
La forma del mango acompaña los movimientos de corte y facilita el control de la hoja durante la preparación de los alimentos. La teca presenta un veteado natural; sus tonos pueden variar de un ejemplar a otro. Para conservar su aspecto, evita el lavavajillas y no lo dejes en remojo. Para su mantenimiento habitual, basta con lavarlo a mano y secarlo cuidadosamente.
En la unión entre la hoja y el mango, la virola de cuerno de búfalo negro aporta un acabado contrastado. Resalta la transición entre el acero y la madera, al tiempo que completa la silueta sobria de este cuchillo artesanal.
Utiliza la hoja sobre una tabla de madera o de material sintético blando. Evita el cristal, la piedra, la cerámica, los huesos y los alimentos congelados, ya que pueden dañar el filo.
Después de cada uso, lava el cuchillo a mano con una esponja suave y seca inmediatamente la hoja y el mango. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo. Para mantener el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para aceros duros y mantén un ángulo constante.
La fabricación de este cuchillo tiene lugar en Seki, en la prefectura de Gifu. La ciudad es conocida por su historia en la cuchillería, vinculada a la tradición japonesa de la forja de espadas. Con el paso del tiempo, este saber hacer se ha adaptado a la fabricación de hojas y herramientas de corte destinadas a diferentes usos.
Hatsukokoro colabora con artesanos, talleres especializados y fabricantes japoneses para ofrecer cuchillos de diversos diseños. Los modelos pueden diferir en cuanto al acero, el acabado o la forma del mango. Esta pieza, fabricada artesanalmente en Seki, combina una hoja San Mai de Chromax con un mango octogonal de teca y una virola de cuerno de búfalo negro.
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