Faca de chef japonesa artesanal Hatsukokoro Chromax de 20 cm com cabo em teca

Fabricada artesanalmente em Seki, no Japão, a faca de chef Hatsukokoro Chromax combina uma lâmina de 20 cm com um cabo octogonal em teca. O seu comprimento proporciona uma superfície de corte adequada aos gestos habituais na cozinha: cortar legumes em tiras finas, picar ervas aromáticas, fatiar carnes desossadas ou preparar peixe. O seu núcleo em aço híbrido Chromax, a sua dureza de cerca de 65 HRC e a sua construção San Mai compõem uma lâmina concebida para um corte preciso e uma boa retenção do fio.

Uma lâmina San Maï com um fio duradouro

A lâmina de 20 cm é construída segundo o método San Maï, com três camadas alternadas de aço. O núcleo central em Chromax híbrido constitui o coração do fio de corte; as camadas exteriores formam o seu revestimento. Esta estrutura combina um aço central duro com uma lâmina composta por várias camadas, para uma utilização versátil na cozinha.

O Chromax contém cerca de 1% de carbono. A sua dureza, de cerca de 65 HRC, ajuda o fio a manter a sua eficácia ao longo dos cortes. O fio é fino, adequado a movimentos precisos.

Em comparação com um aço de carbono puro, o Chromax oferece uma resistência superior à corrosão. Esta característica facilita a sua manutenção no dia a dia, sem tornar a lâmina totalmente inoxidável.

Um cabo octogonal em teca

O cabo em teca apresenta uma forma octogonal. Esta geometria proporciona pontos de apoio sob os dedos e é adequada tanto para destros como para canhotos: a pega é ambidestra. Acompanha os movimentos de corte, permitindo ao mesmo tempo reposicionar naturalmente a mão no cabo.

A teca confere uma tonalidade acolhedora e um veio natural. Uma vez que cada peça de madeira pode apresentar nuances diferentes, o aspeto do cabo pode variar ligeiramente de um exemplar para outro. Para preservar a madeira, evite a máquina de lavar louça e não deixe a faca de molho na água. Uma lavagem à mão seguida de uma secagem cuidadosa é adequada para a sua manutenção regular.

Na junção entre a lâmina e o cabo, a mitra em chifre de búfalo preto confere um acabamento contrastante. Complementa a combinação de madeira e aço com uma linha sóbria.

As vantagens num relance

• Lâmina de 20 cm: comprimento versátil para cortes comuns.
• Estrutura San Maï de três camadas: combina um núcleo duro com camadas exteriores mais flexíveis.
• Aço híbrido Chromax, com cerca de 1% de carbono: promove um fio fino e duradouro.
• Dureza de cerca de 65 HRC: contribui para a manutenção do fio.
• Resistência à corrosão superior à do aço de carbono puro: simplifica a manutenção diária.
• Cabo octogonal em teca: garante uma pega ambidestra.
• Mitra em chifre de búfalo preto: confere um acabamento elegante.
• Fabrico artesanal em Seki, no Japão

Conselhos de utilização e manutenção

Utilize a lâmina sobre uma tábua de madeira ou de material sintético flexível. Evite o vidro, a pedra, a cerâmica, os ossos e os alimentos congelados, que podem danificar o fio. Não torça a lâmina nem a utilize para fazer alavanca.

Lave a faca à mão com uma esponja macia e seque imediatamente a lâmina e o cabo. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho. Para reavivar o fio, utilize uma pedra de afiar adequada para aços duros e mantenha um ângulo regular.

Seki, uma cidade japonesa famosa pela cutelaria

A fabricação desta faca tem lugar em Seki, na prefeitura de Gifu. A cidade é reconhecida pela sua história na cutelaria, ligada à tradição das espadas japonesas, cujos conhecimentos foram transmitidos e evoluíram para a produção de lâminas e utensílios de corte.

A Hatsukokoro colabora com diversos artesãos, oficinas especializadas e fabricantes japoneses. Esta abordagem permite oferecer facas com perfis variados, com vários tipos de aço, acabamentos e cabos.

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