Het Hatsukokoro Chromax-koksmes, ambachtelijk vervaardigd in Seki, Japan, heeft een lemmet van 23 cm en een achthoekig handvat van teakhout. De lengte is geschikt voor tal van handelingen in de keuken, zoals het fijnsnijden van groenten, het hakken van kruiden of het snijden van stukken vlees zonder been.
Een San Mai-lemmet, speciaal ontworpen voor het snijden
Het lemmet van ongeveer 23 cm is vervaardigd volgens de San Mai-constructie, waarbij drie lagen staal met elkaar worden samengevoegd. In het midden bevindt zich de kern van hybride Chromax-staal, die de snijkant vormt. De twee buitenste lagen omhullen deze en vormen de structuur van het lemmet. Deze constructie benadrukt de eigenschappen van het centrale staal en geeft het lemmet tegelijkertijd een meerlaagse structuur (waardoor het iets beter bestand is tegen microbeschadigingen).
Het Chromax-staal bevat ongeveer 1% koolstof. De totale hardheid ligt rond de 65 HRC, een waarde die ertoe bijdraagt dat de snijkant bij herhaald gebruik scherp blijft. Deze hardheid zorgt voor een snijrand die geschikt is voor nauwkeurig snijwerk. Om de kwaliteiten te behouden, verdient het de voorkeur het mes te gebruiken op een snijplank die niet te hard is en verdraaiende bewegingen te vermijden.
In vergelijking met puur koolstofstaal is Chromax beter bestand tegen corrosie. Het vereist daardoor minder onderhoud in het dagelijks gebruik, zonder echter volledig roestvrij te zijn: handmatig afwassen en afdrogen na gebruik blijven aanbevolen.
Een achthoekig handvat van teakhout
Het handvat is vervaardigd uit teakhout, een houtsoort met warme tinten. De achthoekige vorm biedt houvast voor de vingers en zorgt ervoor dat de hand op een natuurlijke manier kan worden geplaatst. Het is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen: het handvat is ambidexter.
De vorm van de steel volgt de snijbewegingen en vergemakkelijkt de controle over het lemmet tijdens het bereiden van voedsel. Teakhout heeft een natuurlijke nerfstructuur; de tinten kunnen per exemplaar verschillen. Om het uiterlijk te behouden, mag het niet in de vaatwasser en mag het niet in water worden geweekt. Met de hand afwassen en zorgvuldig afdrogen is voldoende voor het dagelijks onderhoud.
Op de overgang tussen het lemmet en het heft zorgt de zwarte buffelhoornkap voor een contrasterende afwerking. Deze benadrukt de overgang tussen staal en hout en maakt het sobere silhouet van dit ambachtelijke mes compleet.
De voordelen in één oogopslag
-
- Lemmet van 23 cm: biedt een lengte die geschikt is voor alledaagse snijwerkzaamheden.
- Drielaagse San Maï-constructie: combineert een centrale kern met twee buitenlagen voor een optimale balans.
-
- Kern van hybride Chromax-staal, ongeveer 1% koolstof: nauwkeurige en efficiënte snede.
- Hardheid van ongeveer 65 HRC: helpt de scherpte te behouden.
- Corrosiebestendigheid die hoger is dan die van puur koolstofstaal: vergemakkelijkt het dagelijks onderhoud.
-
- Achtkantig handvat van teakhout: zorgt voor een ambidexter grip
- .
- Handvatkap van zwart buffelhoorn: zorgt voor een contrasterende afwerking.
-
- Ambachtelijk vervaardigd in Seki, Japan: het mes is een toonbeeld van Japanse messenmakerskunst.
Gebruiks- en onderhoudstips
Gebruik het mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht kunststof. Vermijd glas, steen, keramiek, botten en bevroren voedsel, aangezien deze de snede kunnen beschadigen.
Was het mes na elk gebruik met de hand af met een zachte spons en droog het lemmet en het heft onmiddellijk af. Gebruik geen vaatwasser en laat het mes niet in water weken. Om de snijkant te onderhouden, gebruikt u een slijpsteen die geschikt is voor hard staal en houdt u een constante hoek aan.
Seki, de iconische stad van de messenwereld
Dit mes wordt vervaardigd in Seki, in de prefectuur Gifu. De stad staat bekend om haar geschiedenis in de messenmakerij, die verband houdt met de Japanse traditie van het smeden van zwaarden. In de loop der tijd is dit vakmanschap aangepast aan de productie van messen en snijgereedschap voor verschillende doeleinden.
Hatsukokoro werkt samen met ambachtslieden, gespecialiseerde ateliers en Japanse fabrikanten om messen met uiteenlopende profielen aan te bieden. De modellen kunnen verschillen qua staalsoort, afwerking of de vorm van het heft. Dit exemplaar, ambachtelijk vervaardigd in Seki, combineert een San Mai-lemmet van Chromax met een achthoekig heft van teakhout en een krop van zwart buffelhoorn.
Ontdek een ruime selectie slijpstenen om de snijkant van uw mes te onderhouden!
_1.png)
.png)
Door dit product te kopen kun je tot
.png)
_1.png)
