Coltello da chef giapponese artigianale Hatsukokoro Chromax da 23 cm con manico in teak

Realizzato artigianalmente a Seki, in Giappone, il coltello da chef Hatsukokoro Chromax presenta una lama da 23 cm e un manico ottagonale in teak. La sua lunghezza lo rende adatto a numerose operazioni in cucina, come affettare le verdure, tritare le erbe aromatiche o affettare pezzi di carne disossata.

Una lama San Mai pensata per il taglio

La lama, lunga circa 23 cm, è realizzata secondo la struttura San Mai, che unisce tra loro tre strati di acciaio. Al centro si trova il nucleo in acciaio ibrido Chromax, che costituisce il filo della lama. I due strati esterni lo avvolgono e costituiscono la struttura della lama. Questa costruzione esalta le proprietà dell’acciaio centrale, conferendo al contempo alla lama una struttura multistrato (e quindi leggermente più resistente ai microurti).

Il Chromax contiene circa l’1% di carbonio. La sua durezza totale si aggira intorno ai 65 HRC, un valore che contribuisce a preservare il filo del coltello nel corso degli utilizzi. Questo livello di durezza consente di ottenere un filo adatto a tagli precisi. Per preservarne le qualità, è preferibile utilizzare la lama su un tagliere non troppo duro ed evitare movimenti di torsione.

Rispetto a un acciaio puramente al carbonio, il Chromax è più resistente alla corrosione. Richiede quindi una manutenzione quotidiana meno impegnativa, pur non essendo del tutto inossidabile: si raccomanda comunque di lavarla a mano e asciugarla dopo l’uso.

Un manico ottagonale in teak

Il manico è realizzato in teak, un legno dalle tonalità calde. La sua forma ottagonale offre punti di riferimento sotto le dita e consente di posizionare la mano in modo naturale. È adatto sia ai destrimani che ai mancini: l’impugnatura è ambidestra.

La forma del manico asseconda i movimenti di taglio e facilita il controllo della lama durante la preparazione degli alimenti. Il teak presenta una venatura naturale; le sue sfumature possono variare da un esemplare all’altro. Per preservarne l’aspetto, evitare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell’acqua. Per la manutenzione ordinaria è sufficiente un lavaggio a mano seguito da un'accurata asciugatura.

All’incrocio tra la lama e il manico, la mitra in corno di bufalo nero conferisce una finitura a contrasto. Essa sottolinea la transizione tra l’acciaio e il legno, completando al contempo la silhouette sobria di questo coltello artigianale.

I vantaggi in sintesi

• Lama da 23 cm: offre una lunghezza adatta ai tagli di uso quotidiano.
• Struttura San Mai a tre strati: combina un’anima centrale con due strati esterni per garantirne l’equilibrio.
• Anima in acciaio Chromax ibrido, circa l’1% di carbonio: tagliente preciso ed efficace.
• Durezza di circa 65 HRC: contribuisce a preservare l’efficacia del tagliente.
• Resistenza alla corrosione superiore a quella dell’acciaio a puro carbonio: facilita la manutenzione ordinaria.
• Manico ottagonale in teak: garantisce una presa ambidestra.
• Impugnatura in corno di bufalo nero: conferisce una finitura a contrasto.
• Produzione artigianale a Seki, in Giappone: il coltello è frutto della tradizione coltellinaia giapponese.

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzare la lama su un tagliere in legno o in materiale sintetico morbido. Evitare vetro, pietra, ceramica, ossa e alimenti congelati, che potrebbero danneggiare il filo della lama.

Dopo ogni utilizzo, lavate il coltello a mano con una spugna morbida, quindi asciugate immediatamente la lama e il manico. Evitate la lavastoviglie e l’ammollo. Per mantenere il filo, utilizzate una pietra per affilare adatta agli acciai duri e mantenete un angolo regolare.

Seki, città simbolo del mondo della coltelleria

La produzione di questo coltello ha sede a Seki, nella prefettura di Gifu. La città è nota per la sua storia nella produzione di coltelli, legata alla tradizione giapponese della forgiatura delle spade. Nel corso del tempo, questo savoir-faire si è adattato alla produzione di lame e utensili da taglio destinati a diversi usi.

Hatsukokoro collabora con artigiani, laboratori specializzati e produttori giapponesi per proporre coltelli dai profili variegati. I modelli possono differire per il tipo di acciaio, la finitura o la forma del manico. Questo esemplare, realizzato artigianalmente a Seki, abbina una lama San Mai in Chromax a un manico ottagonale in teak e a una guardia in corno di bufalo nero.

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