Faca de chef japonesa artesanal Hatsukokoro Chromax de 23 cm com cabo em teca

Fabricada artesanalmente em Seki, no Japão, a faca de chef Hatsukokoro Chromax possui uma lâmina de 23 cm e um cabo octogonal em teca. O seu comprimento é adequado para diversas tarefas na cozinha, como cortar legumes em tiras finas, picar ervas aromáticas ou fatiar pedaços de carne desossada.

Uma lâmina San Mai concebida para o corte

A lâmina, com cerca de 23 cm, é fabricada segundo a construção San Mai, que une três camadas de aço entre si. No centro encontra-se o núcleo em aço híbrido Chromax, que forma o fio da lâmina. As duas camadas exteriores envolvem-no e compõem a estrutura da lâmina. Esta construção realça as propriedades do aço central, ao mesmo tempo que confere à lâmina uma estrutura multicamadas (e, por isso, um pouco mais resistente a microimpactos).

O Chromax contém cerca de 1% de carbono. A sua dureza total ronda os 65 HRC, um valor que contribui para preservar o fio ao longo das utilizações. Este nível de dureza permite um fio adequado para cortes precisos. Para preservar as suas qualidades, é preferível utilizar a lâmina sobre uma tábua que não seja demasiado dura e evitar movimentos de torção.

Em comparação com um aço de carbono puro, o Chromax é mais resistente à corrosão. Assim, requer menos cuidados no dia a dia, sem no entanto ser totalmente inoxidável: recomenda-se a lavagem manual e a secagem após a utilização.

Um cabo octogonal em teca

O cabo é feito de teca, uma madeira com tons acolhedores. A sua forma octogonal proporciona pontos de apoio sob os dedos e permite posicionar a mão de forma natural. É adequado tanto para destros como para canhotos: a pega é ambidestra.

A forma do cabo acompanha os movimentos de corte e facilita o controlo da lâmina durante a preparação dos alimentos. A teca apresenta um veio natural; as suas tonalidades podem variar de um exemplar para outro. Para preservar o seu aspeto, evite a máquina de lavar louça e não a deixe de molho na água. Uma limpeza à mão, seguida de uma secagem cuidadosa, é suficiente para a sua manutenção regular.

Na junção entre a lâmina e o cabo, a guarda em chifre de búfalo preto confere um acabamento contrastante. Esta realça a transição entre o aço e a madeira, ao mesmo tempo que complementa a silhueta sóbria desta faca artesanal.

As vantagens num relance

• Lâmina de 23 cm: oferece um comprimento adequado para cortes comuns.
• Construção San Mai de três camadas: combina um núcleo central com duas camadas exteriores para o equilibrar.
• Núcleo em aço Chromax híbrido, com cerca de 1% de carbono: corte preciso e eficaz.
• Dureza de cerca de 65 HRC: ajuda a preservar a eficácia do corte.
• Resistência à corrosão superior à do aço de carbono puro: facilita a manutenção corrente.
• Cabo octogonal em teca: garante uma pega ambidestra.
• Mitra em chifre de búfalo preto: confere um acabamento contrastante.
• Fabrico artesanal em Seki, no Japão: insere a faca na tradição do artesanato cuteleiro japonês.

Conselhos de utilização e manutenção

Utilize a lâmina sobre uma tábua de madeira ou de material sintético flexível. Evite o vidro, a pedra, a cerâmica, os ossos e os alimentos congelados, que podem danificar o fio da lâmina.

Após cada utilização, lave a faca à mão com uma esponja macia e seque imediatamente a lâmina e o cabo. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho. Para manter o fio da lâmina, utilize uma pedra de afiar adequada para aços duros e mantenha um ângulo regular.

Seki, cidade emblemática do mundo da cutelaria

A fabricação desta faca tem lugar em Seki, na prefeitura de Gifu. A cidade é conhecida pela sua história na cutelaria, ligada à tradição japonesa da forja de espadas. Ao longo do tempo, este saber-fazer adaptou-se ao fabrico de lâminas e utensílios de corte destinados a diversos usos.

A Hatsukokoro colabora com artesãos, oficinas especializadas e fabricantes japoneses para oferecer facas com perfis variados. Os modelos podem diferir pelo tipo de aço, pelo acabamento ou pela forma do cabo. Esta peça, fabricada artesanalmente em Seki, combina uma lâmina San Mai em Chromax com um cabo octogonal em teca e uma guarda em chifre de búfalo preto.

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