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¡El cuchillo de cocinero kiritsuke de alta calidad para su colección!
Estructura de la hoja San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Ginsan enriquecido con 0,95% de carbono
Dureza de 59/60 HRC Rockwell: filo duradero y de alto rendimiento
Bordes de hoja pulidos para mayor facilidad de uso
Mango de nogal con virola de madera de pakka negra
Corte octogonal para un agarre ambidiestro
Hecha a mano por Satoshi Nakagawa en Sakai
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Combinando elegancia y rendimiento, este cuchillo japonés kiritsuke Kagekiyo Kurumi Ginsan de 24 cm hecho a mano es el fruto de las habilidades transmitidas dentro de la familia Baba en Sakai, en la famosa tradición cuchillera japonesa. Cada cuchillo de cocina japonés se forja con pasión para ofrecer un equilibrio perfecto entre estética, afilado y facilidad de uso.
Este cuchillo de cocinero kiritsuke es ideal para cortar en rodajas y dados verduras, fruta y pescado, o para cortes precisos en los que el control es esencial. No es adecuado para operaciones bruscas (hueso, gel, alimentos muy duros).
La hoja tiene una estructura San Maï de tres capas, con un núcleo de acero Ginsan (también conocido como Silver 3 o G3) cubierto por capas protectoras de acero más blando.
Este acero seminoxidable contiene alrededor de un 0,95% de carbono y casi un 13% de cromo, lo que le confiere rigidez, un filo pronunciado y resistencia a la oxidación. Gracias a su alto contenido en carbono, la dureza se sitúa entre 59 y 60 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo y facilita las operaciones de afilado posteriores.
La hoja se afila cuidadosamente mediante una técnica tradicional: sucesivas piedras de afilar crean una ligera onda en el metal pulido. Para reforzar el diseño auténtico de su cuchillo de cocina japonés, se han grabado kanji en ambos lados de la hoja.
Por último, los bordes superiores y la base de la hoja están pulidos para proporcionar un agarre agradable y evitar molestias al sostener la hoja en alto.
El mango está tallado en nogal, una madera oscura, estable y elegante. Es apreciada por su alta densidad, que la hace más resistente a la humedad. El mango se complementa con una virola de madera de pakka negra. Se trata de un material compuesto de fibra de madera y resina que garantiza una gran resistencia.
El mango de este cuchillo de cocinero kiritsuke tiene forma octogonal, lo que proporciona un agarre seguro y natural, adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. La empuñadura ergonómica es ideal para largas sesiones de corte en la cocina.
La unión del mango y la hoja está rellena de una pasta de madera para que todo el conjunto sea hermético, evitando que el agua o los residuos penetren en el mango.
Limpie siempre su cuchillo japonés hecho a mano con una esponja suave y jabón neutro, sin frotar agresivamente. Séquelo inmediatamente con un paño no abrasivo y guárdelo en un lugar seco. Es importante no meterlo nunca en el lavavajillas ni dejarlo en remojo en el fregadero.
Los cuchillos Kagekiyo toman su nombre de Akushichibe Kagekiyo, un famoso comandante japonés que vivió durante la era Heian en el siglo X. Son fabricados por la familia Baba. Los fabrica la familia Baba, una línea de artesanos cuchilleros con sede en Sakai, cuyo taller lleva funcionando más de un siglo. Hoy, la 3ᵉ generación continúa esta herencia familiar, combinando técnicas tradicionales e innovaciones contemporáneas con rigor y estándares exigentes.
Entre sus miembros, Baba Ichiji ha sido condecorado por el Emperador de Japón con la Orden del Sol Naciente y la Medalla de la Cinta Amarilla, en reconocimiento a su compromiso ejemplar con el mundo de la cuchillería artesanal.
Para crear esta gama, la familia trabajó con Satoshi Nakagawa, un joven herrero que se formó con el maestro Kenichi Shiraki durante más de 15 años, desde los 18 años. Ahora dirige su propio taller y domina una amplia gama de técnicas, desde la forja tradicional con carbono hasta procesos más complejos como el Suminagashi o el Honyaki. También se maneja a la perfección con aceros inoxidables como el VG10 o el Ginsan, como demuestra este preciso modelo. Toda una demostración de versatilidad y artesanía.
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