Kagekiyo Suri Urushi 21cm Cuchillo de chef japonés hecho a mano

Un cuchillo de cocinero de alta gama

Este cuchillo de cocinero Kagekiyo Suri Urushi de 21 cm es extremadamente versátil. De hecho, es uno de los cuchillos más utilizados porque puede rebanar, picar y picar la mayoría de los alimentos. Su larga hoja crea un suave movimiento de vaivén que facilita el trabajo con verduras, carne, pescado y hierbas.

Su hoja tiene una estructura conocida como San Maï: tiene un núcleo rígido que está rodeado por un acero más que lo envuelve. Esto forma 3 capas distintas. Muchos cuchillos están equipados con esta estructura de hoja típicamente japonesa.

Para este cuchillo, el núcleo de la hoja está hecho de acero japonés Yasuki White Steel 2, una aleación muy fina producida por el famoso fabricante de acero Hitachi.

Un cuchillo con acero Yasuki es muy apreciado por los cocineros con valores tradicionales, porque se produce directamente en Japón y sólo los mejores herreros saben trabajarlo. Es uno de los aceros más puros del mercado: está muy enriquecido con carbono (entre el 1 y el 2%) y mineral de hierro. Se sabe que estos dos elementos aumentan la dureza de la aleación, permitiendo que la hoja alcance los 61 HRC en la escala Rockwell. Como resultado, la hoja es muy rígida y puede soportar un afilado prolongado, y su filo es afilado y duradero. Sin embargo, aunque la aleación es muy rígida, sigue siendo fácil de afilar con una piedra cuando surge la necesidad.

Yasuki también es famoso por su gran pureza. Su estructura microscópica es tan homogénea que la aleación es más resistente, sobre todo al riesgo de astillamiento durante el uso.

El núcleo de calidad se intercala entre una capa de acero más blando. La diferencia entre los aceros también es visible en el filo: los colores varían ligeramente.

La superficie de la base de la hoja y el filo superior se han pulido para mayor comodidad. Como algunos cocineros colocan los dedos muy arriba en el mango e incluso apoyan el dedo índice en la parte posterior de la hoja, resulta realmente más agradable hacerlo en los filos pulidos.

También se puede ver el logotipo de la marca en la superficie de corte. La superficie de corte también ha recibido un acabado tradicional mediante un método de afilado que consiste en utilizar piedras de diferentes grano. Este método hace que aparezca una onda en el acero, que aparece así más pulido que el resto de la hoja.

El mango de este cuchillo es de madera de magnolia, una especie robusta muy utilizada en la cuchillería japonesa. Tiene forma octogonal para adaptarse a cocineros diestros y zurdos. Un experto artesano de la prefectura de Nagano ha aplicado un acabado tradicional de laca negra, que confiere a la madera un intenso brillo negro.

Cuidando mi cuchillo de cocina

La hoja contiene un alto nivel de carbono y está rodeada de hierro, lo que la hace más susceptible a la corrosión. Por eso es esencial mantener el cuchillo a mano. Límpielo con agua tibia, una esponja no abrasiva y jabón neutro, sin mojar el mango. Seque el cuchillo inmediatamente, teniendo cuidado de eliminar todo rastro de humedad.

A pesar de un mantenimiento muy cuidadoso, tenga en cuenta que la hoja puede desafilarse con el tiempo debido a la alta reactividad de su aleación. Para protegerla y garantizar su duración, recomendamos aplicar un poco de aceite de vez en cuando.

Cuando reciba su cuchillo, estará recubierto de aceite protector. Para eliminarlo, utilice simplemente un paño suave empapado en aceite vegetal y luego lave la hoja como de costumbre.

Este cuchillo se suministra en un estuche protector negro brillante.

Más información sobre la familia Baba

Los cuchillos japoneses Kagekiyo son fabricados por la familia Baba, que creó su negocio de cuchillería hace casi cien años. En la actualidad, el taller está dirigido por la tercera generación de la familia, ya que las generaciones anteriores han transmitido sus conocimientos. Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente. Esta distinción se le concedió en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera del país. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, que destaca a las personas que perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra el saber hacer de la familia.

La familia Baba bautizó sus cuchillos con el nombre de Kagekiyo en honor a Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió alrededor del siglo X, durante la era Heian.

Los cuchillos de la familia Baba son, por tanto, excelentes representantes de Japón. Son adecuados para todos los cocineros, ya que combinan la tradición ancestral con la tecnología más avanzada. Responden al principio de Monozukuri: este concepto japonés se refiere al arte de hacer las cosas lo mejor posible y con pasión. También siguen los principios del Kaizen, que tiende a la mejora constante de uno mismo y de las cosas que hacemos. Para lograrlo, la familia Baba utiliza microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

Para crear los cuchillos de la gama, la familia Baba recurrió al joven herrero Satoshi Nakagawa san. A pesar de su juventud, es famoso por sus cuchillos de gran calidad. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki durante más de 15 años. Ahora tiene su propio taller de producción, habiendo asimilado rápidamente las técnicas que aprendió durante su aprendizaje. Ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono y también sabe utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, también es capaz de forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan. ¡Es un herrero muy versátil!

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