Cuchillo kiritsuke 19cm japonés Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

El versátil y práctico Sakai Takayuki kiritsuke

Este Cuchillo japonés tiene una hoja damasquinada, una estructura típicamente japonesa. Esta técnica consiste en forjar el núcleo de la hoja a partir de un acero rígido, que luego se rodea de varias capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo. Gracias a este proceso, el núcleo queda protegido y se vuelve más flexible, lo que hace que la hoja sea menos quebradiza ante los microgolpes.

El damasco es un elemento estético muy apreciado. A lo largo de toda la hoja, se pueden ver las capas de acero superpuestas formando elegantes dibujos que son únicos para cada pieza.

Para esta hoja se ha elegidoacero japonés VG10. Se trata de una aleación de alta gama enriquecida con alrededor de un 1% de carbono: el elemento crucial que aumenta la dureza de un acero, ya que una dureza elevada garantiza una excelente retención del filo. Su dureza es de 60HRC en la escala Rockwell, lo que significa que el filo conserva su agudeza durante mucho tiempo y que la hoja rinde bien con el paso del tiempo.

La aleación VG10 también contiene un 15% de cromo, el elemento que mejora la resistencia a la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que esta hoja es rica en carbono y, por lo tanto, necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Este núcleo está recubierto por 33 capas más blandas de acero que forman el damasco. Éstas refuerzan la protección del núcleo y le confieren mayor resistencia.

Por último, la hoja de su cuchillo ha sido pulida para darle un acabado de espejo. También se ha martillado para añadir contraste y autenticidad a su cuchillo. El martillado es útil porque evita que los alimentos se peguen a la superficie del cuchillo al cortarlos, como si se tratara de un panal.

Un Cuchillo kiritsuke con un diseño sofisticado

El mango de este Cuchillo japonés japonés está hecho de roble, una madera duradera y sólida. Esta madera es resistente a la humedad y a la condensación, por lo que no se deforma cuando se somete a golpes o vibraciones.

Se ha lacado en un original estilo Urushi, una técnica ancestral muy popular en el arte japonés, sobre todo para objetos decorativos. Es un barniz natural, no tóxico, que dura mucho tiempo. El roble claro contrasta con el barniz negro, que está adornado con pequeños puntos dorados para conseguir un elegante efecto de noche estrellada. El arte de la poesía japonesa está presente en este cuchillo, con numerosos contrastes en el mango y la hoja que simbolizan el día y la noche.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Es ergonómico y cómodo de sujetar para una maniobrabilidad óptima, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.

Se ha añadido pasta de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto hace que sea hermético y evita que entren pequeños alimentos o agua en su interior.

Sakai Takayuki es una empresa con sede en la ciudad japonesa de Sakai, fundada en la década de 1950. Cuenta con una gran experiencia en cuchillería, adquirida a lo largo de muchos años. Hace siglos, Sakai era una región famosa por la destreza de sus herreros de katana. La empresa ha heredado esta autenticidad en el arte de la cuchillería. Hoy, Sakai Takayuki ofrece cuchillos tradicionales con un toque moderno.

El Cuchillo kiritsuke tiene una hoja grande y fácil de manejar para realizar muchos cortes de gran calidad. Su forma está inspirada en las espadas japonesas, y su punta permite realizar cortes precisos. Para carne, pescado o verduras, este cuchillo es indispensable. No lo utilice con alimentos demasiado duros, como huesos, calabaza, etc.

Para cuidar su cuchillo, lávelo a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo lave en el lavavajillas.

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