Kiritsuke-kniv 19 cm japansk Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Den alsidige og praktiske Sakai Takayuki kiritsuke

Denne japanske kniv har et damasceneret blad, en typisk japansk struktur. Denne teknik består i at smede bladets kerne af et stift stål, som derefter omsluttes af flere lag blødere stål for at skabe optimal balance. Takket være denne proces beskyttes kernen og bliver mere smidig, hvilket gør bladet mindre skørt over for mikrochok.

Damaskus er et meget værdsat æstetisk træk! Langs hele klingen kan man se de overlejrede lag af stål, der danner elegante mønstre, som er unikke for hvert enkelt stykke.

Der er valgtjapansk VG10-stål til denne klinge. Det er en avanceret legering, der er beriget med ca. 1 % kulstof: det afgørende element, der øger stålets hårdhed, da høj hårdhed sikrer fremragende trådfastholdelse. Hårdheden er 60HRC på Rockwell-skalaen, hvilket betyder, at skæret bevarer sin skarphed i lang tid, og at bladet fungerer godt over tid.

VG10-legeringen indeholder også 15 % krom, som er det element, der forbedrer korrosionsbestandigheden. Bemærk dog, at denne klinge er rig på kulstof og derfor kræver omhyggelig vedligeholdelse for at undgå oxidering.

Denne kerne er dækket af 33 blødere lag stål, der danner damaskus. De forstærker beskyttelsen af kernen og giver den større styrke.

Til sidst er bladet på din kniv blevet poleret til en spejlblank finish. Det er også blevet hamret for at tilføje kontrast og autenticitet til din kniv. Hamringen er nyttig, fordi den forhindrer mad i at klæbe til knivens overflade, når du skærer, lidt ligesom honningkager.

En Kiritsuke-kniv med et sofistikeret design

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af egetræ: en holdbar og solid træsort. Faktisk er dette træ modstandsdygtigt over for fugt og kondens, så det bliver ikke skævt, når det udsættes for stød eller vibrationer.

Urushi-lak, en gammel teknik, som er meget populær i japansk kunst, bruges også til dekorative genstande. Det er en naturlig, giftfri lak, som holder længe. Det lyse egetræ står i kontrast til den sorte lak, som er prydet med små guldprikker, der giver en elegant stjernenat-effekt. Den japanske poesis kunst er til stede i denne kniv: Der er mange kontraster i håndtaget og bladet, som symboliserer dag og nat.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Det giver et ergonomisk, behageligt greb for optimal manøvredygtighed, især når den bruges i lange perioder.

Der er tilsattræpasta for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det gør den vandtæt og forhindrer små fødevarer eller vand i at trænge ind.

Sakai Takayuki er en virksomhed med base i den japanske by Sakai, som blev grundlagt i 1950'erne. Den kan prale af en stor ekspertise inden for bestik, som er opnået gennem mange års erfaring. For århundreder siden var Sakai en region, der var berømt for sine smedes katana-færdigheder. Virksomheden har arvet denne autenticitet inden for knivfremstilling. I dag tilbyder Sakai Takayuki traditionelle knive med et moderne twist.

Kiritsuke-kniven har et stort blad, der er let at håndtere, og som giver mange snit af høj kvalitet! Dens form er inspireret af japanske sværd, og dens spids gør det muligt at skære præcist. Til kød, fisk eller grøntsager er denne kniv et must! Må ikke bruges til hårde fødevarer som knogler, squash osv.

For at passe på din kniv skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er vasket, skal du straks tørre den og opbevare den et tørt sted. Læg den ikke i blød i vasken, og brug ikke opvaskemaskinen.

Fuldend din samling med andre japanske knive på KnifeLeader.eu!