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El cuchillo kiritsuke esencial para todas sus necesidades de corte
Hoja San Maï de 21 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 (aprox. 1,2% de carbono)
Dureza: 61 HRC - filo duradero
Grano plano: hoja sólida con un elegante acabado
Auténtico acabado de forja bruta
Mango octogonal de magnolia - Virola de cuerno negro
Forjado en Japón por Yoshikazu Tanaka
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo kiritsuke de 21 cm es un cuchillo de cocina muy versátil, el equivalente a un cuchillo de chef. Puede cortar una gran variedad de alimentos, como carne, pescado, fruta y verdura. Su punta especial facilita la inserción en los alimentos, asegurando un corte fácil.
La hoja se construye utilizando la estructura tradicional japonesa conocida como San Maï. Este proceso consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se envuelve en una capa de acero más blando en los laterales. Esto hace que el núcleo sea más flexible y esté más protegido.
El núcleo de la hoja está hecho de Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2, producido por la renombrada acería Hitachi de Japón, en colaboración con varios herreros de renombre. Los cuchillos fabricados con este acero de alta calidad son especialmente populares entre los chefs que valoran los valores tradicionales. Trabajado localmente por los artesanos más talentosos, este acero es una verdadera garantía de alta calidad.
Esta aleación es una de las más puras del mercado. Está reforzada con hierro y carbono, con un contenido de carbono en torno al 1,2%. Estos son elementos cruciales para aumentar la dureza de la aleación, que alcanza alrededor de 61 HRC. Una hoja más rígida permite un afilado más preciso, garantizando un filo de navaja.
Aunque Shirogami es muy rígida, sigue siendo fácil de afilar cuando se nota una ligera pérdida de eficacia en el corte. Además, su composición es homogénea a nivel microscópico, lo que la hace más resistente y reduce el riesgo de rotura al cortar.
A continuación, el núcleo de Shirogami 2 se recubre con una capa deacero más blando para equilibrarlo y protegerlo. El San Maï también está presente.
Por último, los chefs apreciarán el tradicional acabado forjado en bruto. La hoja sin pulir conserva su aspecto rústico con una textura oscura y rugosa. Con un filo plano, la hoja tiene un acabado elegante y una mayor resistencia.
Este cuchillo de cocina japonés tiene un mango de madera de magnolia, que le da un aspecto tradicional y auténtico. Esta madera ligera no sólo es cómoda de usar, sino que también tiene un tacto suave y una excelente resistencia a la humedad.
El santoku tiene un mango de forma octogonal, lo que garantiza su comodidad y maniobrabilidad, incluso durante largos cortes en la cocina. Este diseño hace que el cuchillo pueda ser utilizado por todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.
Una virola de cuerno de búfalo negro forma el vínculo entre la hoja y el mango. Al ser un material natural, el cuerno puede presentar ligeras variaciones de color, y algunas piezas pueden tener finas vetas blancas.
Por último, se ha añadido pasta de madera para rellenar los pequeños huecos entre la hoja y el mango. Esto garantiza la estanqueidad y la higiene del cuchillo, y evita que entren trozos de comida en su interior.
Dado que la hoja de un cuchillo está enriquecida con carbono, es más propensa a la oxidación. Para un cuidado óptimo, es esencial lavar el cuchillo exclusivamente a mano. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva, teniendo cuidado de no mojar el mango.
Tras la limpieza, limpie el cuchillo con cuidado y de inmediato para eliminar cualquier resto de humedad. A continuación, guárdelo en un lugar seco, en su elegante caja, en un estuche de cocina o en una barra magnética.
Tenga en cuenta que, a pesar de un cuidado meticuloso, el color de la hoja de carbono puede cambiar con el tiempo. Su aleación reacciona de forma natural a diversos elementos, como la humedad ambiental o la acidez de los alimentos. Para mantener su aspecto original, puede aceitarla con regularidad.
Sakai es una ciudad histórica de Japón famosa por su artesanía cuchillera. De hecho, algunos de sus talleres de forja llevan siglos en funcionamiento. Así que no es de extrañar que la ciudad sea la cuna de una artesanía excepcional, transmitida de generación en generación.
La ciudad también alberga la fábrica de artesanía Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. Al mezclar cuchillos forjados por reconocidos maestros herreros con los elaborados por pequeños artesanos, la fábrica ofrece una gama diversa tanto en materiales como en precio. Es esta diversidad la que hace que la marca sea especialmente popular entre los profesionales.
Para forjar su serie de cuchillos Kikuzuki Kuro, Sakai Kikumori se ha asociado con el renombrado herrero Yoshikazu Tanaka, una figura respetada en el mundo de la cuchillería. Su maestría ha sido reconocida por el gobierno japonés. El trabajo que realiza en los cuchillos es de notable calidad: aplica un temple que mejora considerablemente la durabilidad de la hoja, de modo que no se deforma ni siquiera cuando está afilada.
En Knifeleader.eu encontrará numerosos cuchillos kiritsuke.
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