Cuchillo de chef tradicional japonés Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm

Para desarrollar su serie Rin de cuchillos kikuzuki, la fábrica Sakai Kikumori recurrió al renombrado herrero Yoshikazu Tanaka san.

Su pericia ya ha sido reconocida por el gobierno japonés en el pasado. El trabajo que realiza en los cuchillos es de una calidad ejemplar: el templado que lleva a cabo tiene un gran impacto en la durabilidad de la hoja. No se deforma, ni siquiera al pasarla por la Piedra de afilar.

La fábrica artesanal Sakai Kikumori de Kawamura Hamono, situada como su nombre indica en la ciudad de Sakai, ofrece una mezcla de cuchillos forjados por ilustres herreros (como Tanaka san, mencionado anteriormente) y otros por pequeños talleres locales. Así que ¡hay algo para cada cocinero! Hay algo para todos los gustos, afinidades y presupuestos.

El cuchillo de cocinero: el cuchillo más utilizado a diario

Este cuchillo de cocinero Sakai Kikumori Kikuzuki Rin de 21 cm es EL cuchillo por excelencia. Puede utilizarlo para picar la carne (siempre que no contenga huesos u otras partes duras), cortar en rodajas las verduras o picar las hierbas frescas. Es un cuchillo multifuncional que le ayudará con todas sus recetas.

Su cuchillo japonés kikuzuki rin tiene una hoja San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Por tanto, se basa en un núcleo duro rodeado por una capa de acero plegado más blando (de ahí las 3 capas en total).

Este cuchillo hecho a mano tiene un núcleo Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Se trata de un acero japonés extremadamente fino, fabricado por la acería Hitachi de Japón. El acero producido por esta empresa de renombre mundial equipa a muchos herreros.

El Shirogami 2 es un acero local, por lo que atrae a los cocineros tradicionales. Es una auténtica garantía de calidad.

Esta aleación es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (este último en torno al 1,2%). La rigidez de la aleación se ve directa y positivamente afectada por los elementos mencionados (la hoja alcanza 61 HRC), teniendo en cuenta que una hoja más rígida puede afilarse con mayor precisión y mantiene su filo durante más tiempo.

A pesar de su buena dureza, el filo de este cuchillo es fácil de mantener, gracias a su pureza.

En términos estructurales, la pureza del acero tiene otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente (es menos probable que se astille).

Para equilibrarlo y protegerlo, una capa de acero más blando rodea el núcleo fabricado por Hitachi. A continuación, se termina el San Maï.

Por último, ¡no te puedes perder su acabado Nashiji! Se trata de una técnica japonesa que deja un acabado mate rústico en la hoja. Le da mucho carácter.

Con su ligero mango de magnolia, tiene un aspecto muy tradicional que combina muy bien con el nashiji. Esta madera es tan agradable de trabajar para el artesano como para el cocinero, gracias sobre todo a su ligereza y tacto suave. La madera es resistente a la humedad, lo que la convierte en un material ideal para su uso en la cocina. De forma octogonal, es adecuada para todos los cocineros (diestros y zurdos).

La virola que prolonga la hoja está hecha de cuerno de búfalo negro. Se trata de un material natural, por lo que es bastante normal que el color varíe, y pueden verse finas vetas blancas de vez en cuando, según el modelo.

Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango se rellena con masilla de madera. Esto lo hace estanco y más higiénico, para evitar que pequeños recortes se cuelen en su interior.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo japonés hecho a mano?

Como la hoja está muy enriquecida con carbono, es sensible a la oxidación. Por lo tanto, debe cuidar su cuchillo a mano, y no sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas. Cuando lo laves, utiliza un jabón suave y una esponja que no sea muy abrasiva. No moje demasiado el mango (sigue siendo de madera, aunque la magnolia sea resistente).

Una vez lavado el cuchillo, sécalo con un paño para que no queden restos de humedad en su superficie. A continuación, guárdelo en un lugar seco, en un cajón, en una barra magnética o en su Bolsa cocinero.

El carbono hace que la aleación sea reactiva, y tenga en cuenta que un cuidado meticuloso no evitará que su hoja cambie de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal y se debe a la acidez de los alimentos encontrados, o incluso simplemente a la humedad del aire. Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.

Su cuchillo japonés viene en una caja de cartón de color azul oscuro.

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