Cuchillo mondador japonés Masakage Kiri 7,5cm hecho a mano, Damasco 49 capas

Los cuchillos japoneses Masakage Kiri están hechos a mano por el herrero Yoshimi Kato san.

Trabaja en el corazón de la aldea cuchillera de Takefu , que reúne a un gran número de herreros que han conservado los métodos tradicionales de fabricación. Reunidos en un mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos. Es un lugar codiciado para los aprendices de herrero, que pueden ser tomados de la mano por un maestro que les enseñará todas las etapas de la fabricación de cuchillos.

Para saber más sobre él: Yoshimi Kato fue alumno de varios herreros famosos, entre ellos Hiroshi Kato San, muy respetado en Japón (y que además es su suegro). Este último es uno de los más grandes maestros herreros de Japón. Creó cuchillos casi a diario durante casi medio siglo, lo que demuestra el nivel de maestría que alcanzó (ahora está jubilado y enseña su arte a jóvenes herreros). También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro, además de lanzar sus propias líneas de cuchillos. Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013, y es un herrero de gran talento que aprende muy rápido. Es el continuador del trabajo de Hiroshi Kato San, al tiempo que aporta ideas innovadoras que todos los chefs sabrán apreciar.

El Cuchillo de pelar Masakage Kiri de 7,5 cm es un cuchillo pequeño para cortar y pelar frutas y verduras pequeñas.

Hoja del cuchillo :

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus numerosas ventajas. El VG10 contiene, por ejemplo, un 1% de carbono, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC.

El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior, para obtener un filo de navaja. El VG10 también tiene la capacidad de conservar su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kiri tiene un damasco de 49 capas (24 capas dobladas en 2 sobre el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Además de dar mucho carácter al cuchillo, el damasco hace que la hoja sea más "flexible", en el sentido de que es menos quebradiza al usarla (pero tampoco flexible).

El acabado :

Kiri significa "niebla" en japonés. Es fácil ver por qué la gama se llama Kiri, con el damasco creando una especie de remolino en la superficie de corte, como una ligera niebla en movimiento que revela detalles del paisaje que oculta de vez en cuando.

Para mayor autenticidad, se han grabado kanji en la superficie de corte. Se mezclan bien con los diferentes colores del damasco y permanecen discretos.

El mango del cuchillo :

Es de magnolia, una madera grano, ligera y agradable al tacto. Su forma ovalada es perfecta para todos los cocineros. Una virola de Pakkawood rojo (material compuesto antibacteriano resistente a la humedad y a las variaciones de temperatura) une la hoja al mango, aportando un atractivo contraste de color.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que impermeabiliza el conjunto e impide que penetren en el interior del mango pequeños trozos de desperdicios y agua.

Cuidado y mantenimiento :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera. Se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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