Cuchillo universal japonés Masakage Koishi 15cm hecho a mano

Los cuchillos japoneses Masakage Koishi están hechos a mano por el artesano Yoshimi Kato. Este herrero japonés goza de una gran reputación y le ofrece cuchillos de cocina japoneses de alta calidad.

Yoshimi Kato estudió con maestros de renombre como Hiroshi Kato (su suegro), un cuchillero respetado en todo el mundo. Fue uno de los miembros fundadores de la Takefu Cutlery Village, un lugar donde los herreros comparten sus habilidades, experiencia y equipamiento. Cuando se jubiló, fue Yoshimi Kato quien se hizo cargo de su taller: ¡continúa produciendo las gamas de su maestro al tiempo que fabrica su propia serie de cuchillos!

Cuchillo de cocina japonés de hoja forjada

Este cuchillo multiusos tiene una hoja forjada con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta construcción presenta un núcleo de acero Aogami Super enriquecido con carbono (también conocido como Blue Super Steel), producido por el fabricante de acero Hitachi. A continuación, una capa de acero inoxidable se pliega sobre sí misma para rodear el núcleo y formar las 2 capas restantes. Esto equilibra la dureza del Aogami añadiendo flexibilidad, sin hacer que la hoja sea flexible.

El Superacero Azul contiene alrededor de un 1,5% de carbono. A modo de comparación, la media occidental para un buen cuchillo de cocina es del 0,5%, por lo que la aleación utilizada aquí es notable. El carbono es el elemento clave para aumentar la dureza de un acero. Aquí, la dureza de su hoja alcanza los 65HRC en la escala Rockwell, garantizando una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento. Además, Aogami tiene fama de ser especialmente eficaz con los alimentos fibrosos.

Y a pesar de su gran rigidez, el acero Aogami es fácil de afilar con una piedra cuando es necesario. Además, el afilado plano es fácil de reproducir. En general, el afilado plano es estéticamente agradable y muy robusto.

Este cuchillo japonés hecho a mano tiene un auténtico acabado de forja bruta que le da carácter. Este acabado es muy apreciado por los chefs japoneses por su aspecto tradicional. Además, la superficie de esta hoja ha sido martilleada. Es este martilleo distintivo el que da nombre a la gama, Koishi que significa "guijarro" en japonés.

El mango de este cuchillo de cocina japonés es de madera de cerezo, una especie resistente y duradera típica de Japón. Es apreciada por su color claro y su discreto veteado, que le confieren un aspecto muy elegante. Esta madera va acompañada de una virola de pakkawood negro, un material compuesto de resina y madera laminada que contrasta con el resto del mango.

El mango se ha cortado en forma octogonal para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Su empuñadura ergonómica hace que sea cómodo de usar, especialmente cuando se cocina durante largos periodos.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos y hacer que el conjunto sea hermético. Así se evita que el agua o pequeños trozos de comida se filtren en el interior.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

Este cuchillo multiusos japonés se considera oxidable (a pesar de su revestimiento de acero inoxidable), por lo que debe cuidarse con esmero. Por lo tanto, sólo debe limpiarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo laves en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.

De vez en cuando, puede aplicar un poco de aceite mineral a la cuchilla para un mantenimiento más exhaustivo.

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