Masakage Kumo 27cm 63-capa de damasco hecho a mano cuchillo japonés sujihiki

Los cuchillos Masakage Kumo son cuchillos tradicionales, hechos a mano por el maestro herrero Takumi Ikeda san.

Un poco de información de fondo: Katsushige Anryu trabaja en la aldea de los cuchillos Takefu , donde viven muchos herreros tradicionales. Reunidos en el mismo lugar, pueden compartir sus conocimientos entre ellos. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser llevados de la mano por un maestro que les enseñará todos los pasos necesarios para fabricar un cuchillo. Katsushige Anryu san lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en los años 60 con su padre, él mismo herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación). Aprovechando esta extraordinaria experiencia, este herrero tradicional ofrece cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más exigentes.

Cuando se jubiló, Katsushige, que poseía su propia marca de cuchillos, no sabía a quién transmitir sus conocimientos de herrero. Al tener sólo hijas y querer preservar la tradición japonesa de ceder su forja a su hijo mayor, recurrió a su sobrino Takumi Ikeda.

Este aprendiz de herrero comenzó a formarse con su tío en la década de 2000, y llegó a ser herrero durante unos quince años. En 2021, Katsushige legó su forja a su sobrino Ikeda, que se convirtió en maestro herrero. Desde entonces, ha continuado la tradición de su tío de realizar un trabajo meticuloso y preciso.

Katsushige Anru a la izquierda / Takumi Ikeda a la derecha

El cuchillo Sujihiki Masakage Kumo de 27 cm es ideal para cortar finamente carne y pescado. Puede hacer lonchas perfectas o cortar la grasa sin esfuerzo.

Hoja :

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros debido a sus muchas ventajas. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior hasta obtener un filo de navaja. El VG10 también tiene la capacidad de mantener su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un patrón de damasco con 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Para crear tal efecto de matices, Takumi Ikeda san utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel. La variación de los aceros es lo que crea las ondas únicas que ondulan por la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad a la navaja. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

Por último, el nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y permanece discreto.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy apropiado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se mezclan con el viento justo antes de una tormenta.

El cuello:

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo tanto para diestros como para zurdos.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango. La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que todo el conjunto sea hermético e impide que penetren en el interior del mango pequeños restos de residuos y agua de la limpieza.

Generalidades :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera. Se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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