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Un cuchillo de chef japonés para un corte versátil.
Hoja de 24 cm con estructura San Maï: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2: aproximadamente 1,3% de carbono
Capa superior de acero inoxidable para mayor resistencia
Dureza Rockwell 62HRC: excelente retención del filo
Acabado de la hoja Nashiji con kanji grabado a mano - Tradicional
Mango de madera de magnolia y virola de pakka roja - Forma ovalada
Hecha a mano por Yoshimi Kato en Takefu Cutlery Village
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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El Masakage Yuki Shirogami de 24 cm es un cuchillo de cocinero japonés hecho a mano que combina el saber hacer tradicional con el rendimiento contemporáneo. Forjado a mano en Takefu Knife Village por artesanos formados en el método ancestral, este cuchillo gyuto está diseñado para ofrecer un corte suave y limpio con cada movimiento. Tanto si prepara verduras como carne o pescado, su hoja larga y equilibrada le permitirá realizar gestos precisos en todas sus recetas.
La hoja de este cuchillo de cocinero japonés está forjada mediante el método San Maï, que consiste en envolver un núcleo central de acero rígido entre dos capas de acero más blando.
En este caso, el núcleo es de acero japonés Shirogami #2 (o White Paper Steel 2), una aleación con un contenido de carbono muy alto, de hasta el 1,3%. Es uno de los aceros más apreciados en Japón por su extrema pureza y su capacidad para producir un filo ultrafino.
Se trata de un acero no inoxidable tradicional, a menudo reservado a los herreros más experimentados porque requiere un tratamiento térmico riguroso. El resultado es una hoja con una notable precisión de corte, fácil de afilar y capaz de cortar limpiamente sin aplastar las fibras de los alimentos.
El tratamiento térmico aplicado alcanza una dureza de unos 62HRC en la escala de Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo, al tiempo que resulta relativamente fácil de mantener.
El acabado Nashiji confiere a la hoja un aspecto rústico muy elegante, al tiempo que ayuda a limitar la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Cada hoja está grabada a mano con kanji japonés, la firma del herrero y una garantía de verdadera artesanía.
El mango está fabricado en madera de magnolia, una madera clara resistente a la humedad, ligera y resistente.
Su forma ovalada tradicional japonesa ofrece un agarre cómodo e intuitivo, ideal para un uso prolongado en la cocina sin cansar ni forzar la mano. Esta forma ambidiestra es igualmente popular entre usuarios diestros y zurdos.
El punto de unión entre la hoja y el mango es un refuerzo de madera de pakka roja, un material compuesto comprimido a alta presión famoso por su estabilidad y atractivo estético. El contraste entre la madera clara del mango y los profundos tonos rojos de la virola refuerza el carácter refinado y cálido de su cuchillo japonés artesanal, al tiempo que garantiza una conexión sólida y duradera entre ambos elementos.
Virola
Para preservar las cualidades de su cuchillo de cocinero hecho a mano, es esencial un cuidado riguroso. Evite el contacto prolongado con el agua: nunca lo deje en remojo y no lo lave en el lavavajillas, ya que podría dañar la hoja y el mango.
En su lugar, lávelo sólo a mano, con una esponja suave y jabón no abrasivo, teniendo cuidado de no mojar demasiado el mango. Límpiela inmediatamente después de usarla con un paño seco y guárdela en un lugar seco.
La hoja rica en carbono puede desarrollar una ligera pátina con el tiempo. Este cambio de color es completamente natural y no afecta en modo alguno al rendimiento de corte: simplemente refleja la interacción entre el acero, la humedad y los alimentos con los que se trabaja.
Los cuchillos Masakage Yuki son obra de Yoshimi Kato, un herrero afincado en el corazón del pueblo japonés de Takefu Knife. Esta aldea cuchillera reúne a varios artesanos que comparten sus conocimientos, equipos y experiencia en un espíritu de transmisión e innovación. Es un auténtico centro de formación para jóvenes herreros, supervisado por maestros experimentados que perpetúan las técnicas tradicionales de forja.
Yoshimi Kato recibió formación de varias figuras de renombre, entre ellas su suegro, Hiroshi Kato, uno de los maestros herreros más respetados del país. Hiroshi pasó casi 50 años fabricando cuchillos excepcionales, y fue uno de los miembros fundadores de la Takefu Knife Village. Ya jubilado, sigue transmitiendo sus conocimientos a las nuevas generaciones de artesanos.
Yoshimi se ha hecho cargo del taller familiar, manteniendo vivo el legado de su maestro mientras desarrolla sus propias líneas de cuchillos. Desde su debut en 2013, se ha distinguido por su rápido dominio de las técnicas de forja, mezclando la tradición japonesa con toques personales. Sus creaciones conquistan a muchos chefs por su precisión, equilibrio y cuidada estética.
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