Misono UX10 15cm cuchillo universal japonés con borde granton

Este cuchillo universal con borde granton Misono de 15 cm pertenece a una de las mejores gamas del fabricante japonés: la serie UX10. Es muy utilizado por chefs profesionales, sobre todo en restaurantes gourmet y con estrellas Michelin.

La hoja :

Estas son las ventajas que se encuentran en la hoja de un cuchillo Misono UX10:

- Fabricada con una aleación inoxidable sueca de calidad, es más resistente a la corrosión (con un uso y mantenimiento estándar, por supuesto).

- El filo del cuchillo es duradero. De hecho, los cuchillos Misono U X10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca.

- Se alcanza una dureza Rockwell de 59/60 HRC: esto crea una buena relación entre facilidad de afilado y retención del filo. Si es necesario, puede recuperar su eficacia manteniéndolo con una Piedra de afilar.

- Su filo tiene un ángulo asimétrico, pero no unilateral. Esto facilita mucho el corte: la hoja corta suavemente la carne sin dañarla.

El mango:

Está hecho de Pakkawood, un material compuesto antibacteriano muy popular en la cocina. Es muy resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Su forma hace que se adapte perfectamente al uso occidental (de ahí que se utilice en todo el mundo).

Tiene una pequeña hendidura en el extremo del mango, lo que facilita el agarre y el manejo con control. Los tres remaches y la virola son de alpaca. Se trata de una aleación que combina cobre, níquel y zinc, apreciada por su dureza y resistencia a la oxidación. Por ello, está especialmente recomendada para el entorno de la cocina.

Su aspecto no difiere del de la aleación inoxidable, creando una bella continuidad con la hoja. La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches sujetan perfectamente el mango de polímero a la hoja de espiga completa (que se extiende hasta el extremo del mango).

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo?

Aunque es perfecto para uso profesional, recomendamos limpiarlo a mano, con una esponja suave y un poco de detergente. Una vez lavado el cuchillo, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original durante mucho tiempo.

¿Quiere saber más sobre el fabricante? Aquí tienes unas palabras sobre ellos:

Misono comenzó su andadura en 1935, en la ciudad de Seki (conocida internacionalmente por su maestría en la fabricación de cuchillos). Aunque al principio la empresa familiar fabricaba cuchillas especializadas para peladoras de cocina, a partir de los años 60 se diversificó y empezó a crear cuchillos.

En la actualidad, Misono se considera el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos para producir 150.000 cuchillos al año.

Misono realiza el 100% de la fabricación de sus cuchillos, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (aunque es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas). Las técnicas de producción se basan en gran medida en las de los maestros herreros japoneses de antaño, y varias etapas son realizadas a mano, por expertos.

Actualmente, los cuchillos Misono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en adquirirlos.

Aquí encontrará una amplia selección de cuchillos Misono.