cuchillo universal japonesa Misono UX10 12cm

Este cuchillo universal Misono de 12 cm forma parte de una de las mejores gamas del fabricante japonés: la serie UX10. De hecho, es muy utilizado en el sector de la restauración, especialmente en los llamados establecimientos gastronómicos y restaurantes con estrellas Michelin. ¡Así que está haciendo una compra inteligente!

La hoja :

A continuación le presentamos las características de la hoja de un cuchillo UX10:

- Está fabricada con una aleación inoxidable sueca de alta calidad, que la hace resistente a la oxidación (con un uso y mantenimiento estándar).

- El afilado del cuchillo se mantiene durante muchos usos en la cocina. De hecho, los cuchillos Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca combinadas.

- La dureza de la hoja alcanza 59/60 HRC en la escala Rockwell: una interesante relación entre facilidad de afilado y duración del filo. Cuando surja la necesidad, podrá restaurar su eficacia manteniéndolo con una Piedra de afilar.

- La forma del filo: el filo tiene un ángulo asimétrico (pero no unilateral). Esto facilita mucho el corte.

- Los logotipos de la marca y la gama se han aplicado a la superficie de corte para mayor autenticidad.

El mango:

Es muy popular entre los cocineros occidentales gracias a sus materiales y su forma (de ahí que se utilice en todo el mundo). Está hecho de madera de Pakka negra y ligera, que se siente bien en la mano y permite utilizarlo durante mucho tiempo sin cansarse. El pakkawood es un material antibacteriano que se encuentra a menudo en la cocina, ya que es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad.

El pequeño rebaje en el extremo del mango permite agarrarlo y manejarlo con control, ya que la mano cabe perfectamente en su interior. Los 3 remaches y la virola son de alpaca. Se trata de una aleación que combina cobre, níquel y zinc, apreciada por su dureza y resistencia a la oxidación. Por ello, está especialmente recomendada para su uso en un entorno como la cocina.

Su aspecto no difiere del de la aleación inoxidable, creando una bella continuidad con la hoja. La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches sujetan perfectamente el mango de polímero a la hoja de espiga completa (que se extiende hasta el extremo del mango).

Cómo cuidar el cuchillo :

Aunque es perfectamente adecuado para uso profesional debido a la resistencia de sus materiales, recomendamos limpiarlo a mano, con una esponja suave y detergente líquido. Una vez lavado, séquelo con un paño y guárdelo en un lugar seco para que conserve su aspecto original durante mucho tiempo.

Algunas cosas que debe saber sobre Misono:

En la actualidad, se cree que Misono es el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos 50 expertos para producir 150.000 cuchillos al año. Cabe destacar que Misono realiza el 100% de la fabricación de sus cuchillos, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (si bien es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas).

La empresa se fundó en 1935, y sus técnicas de producción se basan en gran medida en las de los maestros herreros japoneses, con varias etapas realizadas a mano por sus expertos. Aunque al principio la empresa familiar fabricaba hojas especializadas para peladoras de cocina, a partir de los años 60 se diversificó y empezó a crear cuchillos de cocina. En la actualidad, los cuchillos Misono son apreciados en todo el mundo y los grandes chefs no dudan en equiparse con ellos.

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