Misono UX10 Japans Universeelmes met granton lemmet, 15cm

Dit Misono 15cm met granton edgeUniversal mes komt uit een van de beste assortimenten van de Japanse fabrikant: de UX10 serie. Het wordt veel gebruikt door professionele koks, met name in gourmet- en Michelinsterrenrestaurants!

Lemmet :

Dit zijn de voordelen van het Misono UX10 lemmet:

- Gemaakt van een hoogwaardige Zweedse roestvrije legering, is het beter bestand tegen corrosie (bij normaal gebruik en onderhoud, natuurlijk).

- Het snijvlak van het mes gaat lang mee. Misono UX10 messen hebben zelfs het hoogste snijbehoud van alle assortimenten van het merk.

- Er wordt een Rockwell-hardheid van 59/60 HRC bereikt: dit zorgt voor een goede verhouding tussen slijpgemak en behoud van de snede. Indien nodig kun je de effectiviteit herstellen door het te onderhouden met een slijpsteen.

- Het snijvlak is asymmetrisch gehoekt, maar niet eenzijdig. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het lemmet steekt zachtjes in het vlees zonder het te beschadigen.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van Pakkawood, een antibacterieel composietmateriaal dat erg gewaardeerd wordt in de keuken. Het is zeer goed bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. De vorm maakt het perfect geschikt voor westers gebruik (vandaar het wereldwijde gebruik).

Er is een kleine inkeping aan het einde van het handvat, waardoor het goed vast te pakken is. De 3 klinknagels en de bolster zijn gemaakt van nikkelzilver. Dit is een legering van koper, nikkel en zink, gewaardeerd om zijn hardheid en weerstand tegen oxidatie. Het wordt daarom bijzonder aanbevolen voor een keukenomgeving.

Het uiterlijk verschilt niet van dat van een roestvrije legering, waardoor een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat. De bolster brengt het mes in balans, terwijl de klinknagels het polymeren handvat perfect aan het full tang lemmet (dat doorloopt tot het einde van het handvat) houden.

Hoe onderhoud ik mijn mes?

Zelfs als je mes perfect geschikt is voor professioneel gebruik, raden we aan om het met de hand te reinigen met een zachte spons en een beetje afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het droog met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats, zodat het er nog lang goed blijft uitzien.

Wil je meer weten over de fabrikant? Hier zijn een paar woorden over hem:

Misono begon in 1935, in de stad Seki (internationaal bekend om zijn expertise in het maken van messen). Hoewel het familiebedrijf aanvankelijk gespecialiseerde messen voor keukenschillers produceerde, diversifieerde het zich in de jaren 1960 naar het maken van messen.

Vandaag de dag wordt Misono beschouwd als de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts in dienst om 150.000 messen per jaar te produceren.

Misono maakt zijn messen voor 100% zelf, van het ontwerp van het lemmet tot dat van het handvat (hoewel het waar is dat veel producenten van dit formaat bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken). De productietechnieken zijn gebaseerd op die van de Japanse meestersmeden van weleer, en veel stappen worden met de hand uitgevoerd, door experts.

Misono messen worden nu over de hele wereld gewaardeerd en topkoks aarzelen niet om ze aan te schaffen.

Een brede selectie Misono messen is hier verkrijgbaar!