Misono UX10 18cm Cuchillo santoku japonés con borde granton

El Cuchillo santoku japonés Misono UX10 de 18 cm tiene unas características excepcionales que lo convierten en uno de los cuchillos con mejores prestaciones que jamás haya utilizado.

Unas palabras sobre el forjador:

Misono se fundó en 1935 en la ciudad de Seki, conocida internacionalmente por su maestría en la fabricación de cuchillos. En un principio, la marca se especializó en la fabricación de peladores de cocina. En la década de 1960, se diversificó hacia el diseño de cuchillos.

Misono tiene fama de ser el fabricante más antiguo de cuchillos japoneses de estilo occidental. Emplea a 50 expertos para fabricar 150.000 piezas al año. Obsérvese que Misono fabrica el 100% de todas las piezas del cuchillo (si bien es cierto que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas más especializadas).

Las técnicas de producción de Misono se inspiran en las de los maestros herreros japoneses, y varias etapas se realizan a mano. Actualmente, los cuchillos Misono son apreciados en todo el mundo, y los grandes chefs no dudan en adquirirlos.

Este Cuchillo santoku forma parte de una de las mejores gamas de la marca: la UX10. Los cuchillos UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas.

La hoja

La hoja de este cuchillo santoku de 18 cm está fabricada en acero inoxidable sueco de primera calidad, que proporciona una excelente resistencia a los efectos de la corrosión.

También proporciona un filo duradero. De hecho, como se mencionó anteriormente, los cuchillos de cocina Misono UX10 tienen la mayor retención de filo de todas las gamas de la marca. Si es necesario, puede volver a afilar el filo, preferiblemente con una Piedra de afilar japonesa.

Tiene una dureza de 59/60 HRC, el compromiso adecuado para un afilado fácil y un filo duradero.

Los panales de la hoja evitan que los alimentos se peguen a la hoja, lo que facilita y agiliza el corte con un movimiento de vaivén.

El cuchillo tiene un ángulo de corte asimétrico, sin ser unilateral. Esto facilita mucho el corte: la hoja se adapta perfectamente a la carne, rebanando suavemente.

Por último, los logotipos de la marca y la gama se han aplicado a la superficie de corte.

El mango

Gracias a sus materiales y a su forma, el mango se adapta perfectamente al uso occidental (por eso se utiliza en todo el mundo). Está fabricado en madera de Pakka negra y ligera. Su forma ergonómica es ideal para un uso cómodo y prolongado. El pakkawood es un material antibacteriano muy utilizado en la cocina, ya que resiste las variaciones de temperatura y la humedad.

La forma de la base está ligeramente rebajada para un mayor control al manejar el cuchillo. Los 3 remaches y la virola son de alpaca, una aleación que combina cobre, níquel y zinc, apreciada por su dureza y resistencia a la oxidación. Su aspecto no difiere del acero de la hoja para garantizar la continuidad con ésta.

La virola equilibra el cuchillo, mientras que los remaches sujetan perfectamente el Pakkawood del mango a la hoja de espiga completa (que se extiende hasta el extremo del mango).

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo?

Aunque es perfectamente adecuado para uso profesional, se recomienda la limpieza manual. Lave el cuchillo con una esponja suave y detergente líquido. A continuación, pase un paño seco y guárdelo en un lugar alejado de cualquier fuente de humedad.

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