Takeshi Saji R2 Tsuchime 16.5cm Cuchillo santoku japonés forjado a mano

Los cuchillos japoneses Takeshi Saji R2 Tsuchime están hechos a mano por el herrero Takeshi Saji san, un experto que lleva más de 50 años trabajando en este campo. Su reputación está bien consolidada. Sus creaciones son apreciadas por su delicadeza y elegancia, ya que combina técnicas de forja ancestrales con diseños atemporales. Sus piezas son apreciadas en todo el mundo, y no en vano fue certificado como "maestro artesano tradicional" en la década de 1990.

Su taller se encuentra en el famoso pueblo de TakefuKnife, uno de los principales centros de fabricación de Japón. Es aquí donde se encuentran algunos herreros tradicionales muy buenos, deseosos de mantener vivas las habilidades ancestrales. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

El modelo:

El Cuchillo santoku de 16,5 cm es un cuchillo a imagen del cuchillo de cocinero occidental. Su hoja ligeramente curvada crea un efecto de péndulo que facilita la variación de los cortes. Ofrece un amplio abanico de posibilidades, ya que puede picar hierbas, picar verduras y picar carne con el mismo cuchillo. Su tamaño medio facilita su manejo.

La hoja :

Está construida sobre una base San Maï, lo que significa que tiene 3 capas alternas de acero. Con esta estructura, el núcleo es siempre más rígido, seguido de una capa de acero más blando que lo protege y ablanda la hoja en su conjunto, haciéndola más resistente a la rotura sin ser flexible.

El cuchillo Takeshi Saji tiene un núcleo de acero japonés R2, una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Se trata de una aleación cara que no suele encontrarse en cuchillería. Es muy rígido, con una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell. Su filo es potente y duradero, por lo que podrá espaciar las sesiones de afilado.

A pesar de su rigidez, el acero R2 es fácil de mantener. Cuando se Piedra de afilar, su increíble filo dura más tiempo, ¡y es probable que te sorprenda la primera vez que lo utilices!

Otra cualidad importante de este acero es su pureza. De hecho, a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente. Así que hay menos riesgo de que se astille durante el uso.

A continuación, el R2 está rodeado por una capa de acero inoxidable más blando que lo envuelve completamente por cada lado (¡de ahí lo de las 3 capas!). Esta superposición de acero puede verse en la parte inferior de la hoja con la fina onda que recorre todo el filo.

Por último, la hoja tiene un acabado Tsuchime, que corresponde al ligero martilleo en la parte superior de la hoja. Por un lado, este acabado mejora las propiedades antiadherentes de la hoja, ya que el martilleado funciona un poco como un panal. Por otra parte, confiere a cada cuchillo un estilo único.

El mango:

Fabricado con madera de membrillo, se trata de una hermosa especie que, además, rara vez se utiliza en cuchillería. Es una madera clara con matices muy bonitos, únicos para cada mango de la gama.

El mango se complementa con una virola de acero inoxidable decorada que crea una transición suave entre las dos partes del cuchillo. Esto hace que sea mucho más fácil de sujetar. Su forma ovalada lo hace adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

La base de acero inoxidable añade equilibrio a la pieza.

Mantenimiento:

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo.

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