Un yanagiba japonés concebido como pieza de colección
El cuchillo japonés yanagiba Sakai Takayuki Ten Ryū, de fabricación artesanal, es ante todo una pieza de colección que destaca por su hoja de 30 cm adornada con un dragón celestial de tres garras. Su grabado original es obra de Michiko Kubota; la hoja, forjada en Japón por Kenji Togashi, fue posteriormente afilada por Mitsuo Yamatsuka. La combinación de estas tres formas de saber hacer da lugar a un cuchillo artesanal único, que es a la vez una obra de arte y un testimonio del trabajo de varios artesanos. Su núcleo de acero Shirogami n.º 2, su mango de ébano y su decoración en color lo convierten en una pieza que hay que manejar y conservar con cuidado.
Una hoja San Mai grabada con el dragón Ten Ryū
La hoja, de 30 cm, está fabricada según la estructura San Mai, que combina tres capas de acero: un núcleo duro en el centro, envuelto por dos capas externas más blandas. En este cuchillo, el núcleo es de acero japonés Shirogami n.º 2, también conocido como White Steel n.º 2, con aproximadamente un 1,3 % de carbono. Este acero rico en carbono permite obtener un filo fino. Su dureza, de aproximadamente 62 HRC, favorece su durabilidad. A cambio, exige un manejo experto y un cuidado minucioso.
El afilado asimétrico está diseñado para un usuario diestro. La geometría propia del yanagiba permite un corte largo y uniforme, especialmente para filetear el pescado. La hoja presenta un acabado en bruto de forja, cuyo aspecto texturizado contrasta con la precisión de la decoración.
El grabado, que representa a Ten Ryū, un dragón celestial de tres garras procedente de la mitología japonesa, es obra de Michiko Kubota. Las zonas doradas y cobrizas no están pintadas: se obtienen mediante chapado, un proceso que deposita una fina capa de metal sobre la superficie de la hoja. Esta decoración requiere cuidados especiales: el roce excesivo o el uso de productos abrasivos pueden alterar progresivamente sus colores.
La hoja ha sido forjada por Kenji Togashi, artesano afincado en Sakai y herrero desde 1966, reconocido especialmente por su maestría en el tratamiento térmico de los aceros. Mitsuo Yamatsuka, maestro artesano tradicional, se ha encargado del afilado de esta pieza, lo que garantiza una gran eficacia desde el primer corte.
Un elegante mango de madera de ébano
El mango está fabricado enmadera de ébano, una madera oscura que realza el aspecto sobrio de la hoja recién forjada. Su perfil octogonal ofrece varias superficies de contacto para los dedos y ayuda a orientar el cuchillo en la mano. Esta forma tradicional ofrece un agarre firme, a la vez que se adapta a la silueta larga y esbelta del yanagiba.
En la unión con la hoja, una virola de cuerno negro garantiza una transición visual armoniosa con el ébano. El conjunto se mantiene deliberadamente sobrio para que el grabado del dragón acapare todas las miradas.
Esta pieza está pensada más para coleccionar que para el uso diario en la cocina. No obstante, puede utilizarla con precaución una persona acostumbrada a las hojas largas y al afilado asimétrico. Su acero con alto contenido en carbono, su elevada dureza y su decoración chapada exigen un manejo cuidadoso. El cuchillo se entrega en un estuche con decoración floral azul, ideal tanto para su presentación como para su almacenamiento.
Características y ventajas
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- Hoja de 30 cm: ideal para cortes largos y uniformes
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- Estructura San Mai de tres capas: núcleo duro rodeado de acero más blando
- Núcleo de Shirogami n.º 2: permite obtener un filo fino
- Dureza de aproximadamente 62 HRC: favorece la duración del filo
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- Afilado asimétrico: geometría diseñada para diestros
- Acabado en bruto de forja: confiere a la hoja su aspecto artesanal
- Grabado Ten Ryū de Michiko Kubota: elemento decorativo
- Forjado por Kenji Togashi: maestría de un reconocido artesano de Sakai
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- Afilado a cargo de Mitsuo Yamatsuka: el filo queda en manos de un maestro artesano
- especializado
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- Mango octogonal de ébano: ofrece un agarre firme
- Virola de cuerno negro: completa la estética oscura del mango
- Estuche floral azul: permite presentar y guardar la pieza
Cuidado de la hoja y de su grabado
Si utiliza este cuchillo en la cocina, trabaje sobre una tabla de madera o de material sintético y evite los huesos, los alimentos congelados, así como las torsiones o los movimientos laterales. Después de cada uso, lave la hoja a mano, séquela inmediatamente y guárdela completamente seca. Puede aparecer una pátina en el acero con alto contenido en carbono. Es normal y no altera el rendimiento de la hoja. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero. Evita las esponjas abrasivas, los productos decapantes y frotar con fuerza sobre las zonas de color. Para conservar el filo, utiliza una piedra de afilar adecuada para una hoja asimétrica.
Tres artesanos, tres formas de saber hacer
Forjado en Sakai, Japón, por Kenji Togashi, este yanagiba forma parte de la obra de un artesano que se dedica a la forja desde 1966. Su experiencia se centra, sobre todo, en el tratamiento térmico de los aceros, una etapa decisiva en la fabricación de una hoja. Colabora habitualmente con la marca Sakai Takayuki.
El grabado se ha encargado a Michiko Kubota, responsable de grabado en Sakai Takayuki y afincada en Takatsuki, en la prefectura de Osaka. Su trabajo se inspira, sobre todo, en la cultura japonesa y en los paisajes naturales. En esta pieza, ha representado al dragón Ten Ryū con sus detalles de color, conseguidos mediante chapado metálico.
Por último, Mitsuo Yamatsuka se ha encargado del afilado, como maestro artesano tradicional especializado en esta etapa. El cuchillo reúne así el trabajo del herrero, de la grabadora y del afilador.
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