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Un magnífico cuchillo tradicional de elegante diseño.
Hoja de Damasco de 30 cm: varias capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Aogami 2: 1,1% de alto contenido en carbono
En la escala Rockwell, dureza de 62HRC: filo de alto rendimiento
Mango octogonal: agarre ergonómico
De ébano con Virola y base de cuerno de búfalo
Se entrega con una saya protectora lacada - Manejo seguro
Forjada a mano en Sakai, Japón
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento meticuloso
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Fundada en la década de 1950 en Sakai (Japón), Sakai Takayuki es experta en el campo de la cuchillería. Es famosa por sus cuchillos japoneses de alta calidad. La región de Sakai ha sido durante mucho tiempo un lugar famoso por la fabricación de cuchillos, y es donde se producen muchas katanas. Los herreros locales han transmitido sus habilidades a las generaciones posteriores, y esta herencia artesanal perdura en Sakai Takayuki. La empresa crea cuchillos que combinan diseños modernos con técnicas ancestrales.
Este Cuchillo yanagiba es ideal para cortar pescado. Le resultará fácil hacer lonchas finas y uniformes de piezas grandes como el atún. Su punta kiritsuke le permitirá trabajar con mayor precisión. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como congelados, espinas, etc.
Este cuchillo Sakai Takayuki tiene una hoja damasquinada de alta gama: su núcleo está hecho de acero rígido, rodeado de varias capas de acero más blando para protegerlo. Esta construcción combina un filo rígido y duradero con una ligera flexibilidad, gracias a la capa superior que reduce la fragilidad de la hoja durante el uso.
El corazón de la hoja está forjado enacero japonés Aogami 2 (también conocido como Blue Paper Steel 2), producido por el prestigioso fabricante de acero Hitachi. Esta aleación tiene un alto contenido en carbono (alrededor del 1,1%) y contiene tungsteno. Estos elementos aseguran una dureza óptima, permitiendo que la hoja mantenga un filo afilado y duradero. Esta aleación de alta calidad garantiza un corte fácil y preciso a la vez que preserva la textura de sus alimentos.
En la escala Rockwell, la dureza de esta hoja es de 62HRC: este acero ofrece una excelente retención del filo, ¡lo que le permite espaciar sus sesiones de afilado!
A continuación, varias capas de acero más blando envuelven el núcleo para crear el damasco. Esta superposición de capas equilibra la gran rigidez del núcleo. También protege el núcleo para que la hoja sea más resistente a los microgolpes que se producen al cortar. El acero dulce hace que la hoja sea más flexible, no en términos de flexibilidad, sino de manejo.
La hoja está afilada por un solo lado, lo que le confiere un filo biselado. Este diseño facilita la distribución de las lonchas de los alimentos cortados. Además, la parte posterior de la hoja tiene un filo hueco que favorece la circulación del aire para evitar que los alimentos se peguen a los lados.
Por último, pero no por ello menos importante, ¡el patrón de Damasco añade mucho carácter a su cuchillo de cocina japonés! La superposición de las diferentes capas de acero forma finas ondas aleatorias que hacen que su cuchillo sea único. Es un acabado muy elegante para este Cuchillo japonés de gama alta.
Un detalle digno de mención es la separación deliberada entre la hoja y el mango, conocida como machi. Se trata de una tradición heredada de la ciudad de Sakai, cuyo objetivo es optimizar el equilibrio de su Cuchillo japonés japonés hecho a mano actuando sobre su centro de gravedad.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de ébano, una madera tropical preciosa reconocible por su color marrón oscuro, casi negro. El ébano es famoso por su alta densidad, que lo hace muy resistente al agrietamiento. Es una madera duradera, ideal para un uso regular, incluso diario, en la cocina.
Los profundos matices del ébano se realzan con un Virola y una base de cuerno de búfalo negro. El cuerno es un material vivo, por lo que puede variar estéticamente de un cuchillo a otro, haciéndolo único.
El mango tiene forma octogonal, lo que garantiza un agarre y una comodidad óptimos, especialmente al cortar durante largos periodos. Este diseño también ayuda a reducir la fatiga asociada a las largas sesiones de corte.
Este cuchillo Sakai Takayuki viene con una saya protectora. Esta funda lacada se ajusta perfectamente a las curvas de la hoja, proporcionando una protección óptima y minimizando el riesgo de lesiones.
Su Cuchillo japonés hecho a mano sólo debe limpiarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, séquelo inmediatamente para eliminar cualquier rastro de humedad antes de guardarlo en un lugar seco. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.
Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente, lo cual es normal. Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.
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