Nakamura Kaishin Saku WS2 roble 27cm cuchillo kiritsuke yanagiba, tradicional japonés

La empresa Nakamura se fundó en Japón en 2015 con la creación de un taller dedicado a la fabricación artesanal de cuchillos de cocina. Su objetivo es trabajar con afiladores y herreros japoneses de renombre para diseñar cuchillos excepcionales. Con esta idea nació la marca Kaishin (魁心):"Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) representa "espíritu". Una filosofía que se refleja en cada cuchillo Nakamura Kaishin, ¡con la ambición de ofrecer cuchillos japoneses de alta gama a los entusiastas de la cocina!

Este yanagiba es forjado cuidadosamente por un equipo de herreros experimentados, antes de ser afilado por Tomoyuki Ajioka, un maestro afilador tradicional de Sakai. Con más de cincuenta años de experiencia, ha formado a muchos aprendices para transmitir la herencia de la cuchillería japonesa. Su método consiste en afilar cada hoja en función de las necesidades del usuario, garantizando un corte limpio y sin esfuerzo para preservar la calidad de los alimentos.

Un cuchillo japonés hecho a mano con una hoja de calidad

Este cuchillo yanagiba kiritsuke tiene una hoja forjada con el método San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Esta técnica consiste en insertar un núcleo de acero duro entre dos capas de acero más blando. Este proceso combina resistencia y flexibilidad, al tiempo que protege el núcleo de la hoja.

El núcleo de este cuchillo japonés está fabricado con acero Shirogami nº 2 (también conocido como White Paper Steel 2), una aleación desarrollada por la famosa acería Hitachi. Con una concentración de carbono de alrededor del 1,2%, este acero proporciona a la hoja una dureza de 61HRC en la escala Rockwell. Esta dureza garantiza una excelente retención del filo y permite un corte suave y preciso.

Su filo asimétrico, característico de los cuchillos yanagiba, crea un filo biselado perfecto para diestros. Este afilado específico facilita cortes finos y uniformes en un solo movimiento.

Para completar el San Maï, el núcleo de la hoja se recubre con una capa de hierro dulce. Esto le confiere una flexibilidad controlada y mejora su resistencia a los golpes, reduciendo el riesgo de rotura durante el uso. La unión entre las diferentes capas de acero revela un sutil dibujo ondulado a lo largo de todo el filo, ¡la firma de una artesanía refinada!

El tradicional acabado Kasumi, que significa "brumoso" en japonés, realza la hoja con un pulido de arcilla que le confiere un elegante acabado satinado. Por último, los kanji grabados a mano añaden un toque único y artesanal a este cuchillo de cocina japonés.

Mango de madera de roble para un agarre ergonómico

El mango de este cuchillo Nakamura está hecho de madera de roble, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Gracias a su alta densidad, esta madera es muy resistente a la humedad, los golpes y la deformación. La punta se ha quemado ligeramente, un tratamiento que le da un aspecto distintivo y lo hace aún más robusto.

Su forma octogonal ha sido diseñada para adaptarse a todas las formas de mano. Garantiza un agarre ergonómico y agradable, ¡perfecto para un uso prolongado en la cocina!

Además, se ha aplicado pasta de madera en la unión entre la hoja y el mango para rellenar cualquier hueco. Este detalle garantiza un sellado perfecto y evita que se filtre agua o restos de comida.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo de cocina japonés de carbono?

Para mantener su cuchillo de acero al carbono en buen estado, le recomendamos que sólo lo lave a mano con una esponja suave y un detergente no agresivo, evitando mojar el mango. Una vez limpio, debe secarse inmediatamente y guardarse en un lugar seco. Es importante evitar el lavavajillas y el remojo prolongado en el fregadero.

Con el tiempo, la hoja puede desarrollar una pátina natural. Esto es el resultado de la reacción del carbono con la humedad y la acidez de los alimentos. Esto no afecta en absoluto al rendimiento de su cuchillo japonés.

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